Bezlepková, vegetariánská sváteční paštika
Paštika je jídlo spíše spojované s Velikonocemi, protože ji obvykle připravujeme z masa, jater a dalších drobů. Veganské a vegetariánské recepty však nijak nezaostávají za paštikami obsahujícími maso. Přídavek lněného semínka a čočky zajišťuje bohatství bílkovin i omega-3. Mnohé koření dodává výjimečnou chuť i zdravotní benefity, neboť je bohaté na antioxidanty a mikroelementy. Pokud chceš, aby byla paštika zcela veganská, místo vajec do ní přidej ještě 3 lžíce mletého lněného semínka navíc.
Poznámky
Recept na vegetariánskou paštiku s brusinkami, hlívami, jáhly a pohankou
Příprava:
Jak připravit hlívy a jáhly s pohankou na paštiku?
Houby očisti papírem, ale nemyj je, protože by nasákly hodně vody. Nakrájej hlívy na malé kousky. Nasekej cibuli a česnek. Na olivovém oleji zpěň cibuli a poté přidej houby a také lžíci soli a lžičku pepře. Přidej koření: bobkové listy, nové koření a hřebíček. Smaž několik minut a jakmile houby pustí vodu, přidej tymián, sladkou i uzenou papriku, sojovou omáčku a nutriční droždí. Houby a cibuli stáhni z ohně, jakmile se z pánve odpaří voda. Z pánve vyjmi bobkové listy a nové koření. Obě kaše několikrát propláchni studenou vodou a uvař v osolené vodě. Přidej tolik vody, aby ji kaše úplně vstřebala. Po uvaření nech vychladnout.
Jak připravit směs na paštiku?
Smíchej kaši s hlívami a cibulí, přidej 2 vejce, sojovou omáčku, mleté lněné semínko, koriandr, muškátový oříšek, saturejku a tymián. Vše důkladně rozmixuj do hladké směsi. Přidej najemno nasekanou petržel, tymián a postupně přisypávej mletou červenou čočku (případně můžeš použít mouku z čočky). Směs na paštiku by měla mít hustou konzistenci (zhruba takovou, aby z ní šel vytvarovat kulatý karbanátek). Směs dochuť solí a pepřem; případně můžeš přidat více bylinek nebo nutričního droždí. Vlož sáček do šunkovaru a jeho okraje přehni přes hranu šunkovaru. Poté vkládej směs dovnitř po lžících a po každé vrstvě ji důkladně upěchuj. Po naplnění můžeš šunkovarem ještě klepnout o pracovní desku, aby uvnitř nezůstal vzduch. Okraje sáčku zasuň dovnitř a šunkovar uzavři. Dovnitř vlož teploměr. Šunkovar dej do hrnce s vodou a začni vařit při nízké teplotě; během této úpravy se bude paštika pomalu prohřívat a čočka s lněným semínkem pohltí přebytečnou vlhkost ze směsi. Díky tomu půjde snadno krájet. Doba vaření bude cca 2 hodiny - za tu dobu obsah dosáhne požadované teploty 85–90 °C. Nech paštiku v šunkovaru vychladnout. Teploměr můžeš vyjmout dříve. Poté opatrně vyjmi sáček ze šunkovaru. Před podáváním paštiku krájej na plátky.
