Bílé jelito

Méně populární bílé jelito představuje chutnou alternativu ke všem známému černému jelitu. Jde o verzi klobásy s vysokým podílem krup, která je velmi jednoduchá a rychlá na přípravu. Vynikající k přípravě na grilu, na pánvi nebo i ohřáté ve vodě. Ideální na společná rodinná jídla.

Poznámky

Recept na domácí bílé jelito

Příprava:

Maso důkladně očisti a omyj. Připrav hrnec s vodou, přidej koření na vývar. Následně vlož maso, s výjimkou drobů (plíček a jater), tak aby bylo zcela ponořené ve vodě, a vař 40 minut. Poté přidej plíčka a játra. Vše vař ještě 20 minut. Poté vyjmi droby, rozkroj je, abys zkontroloval/a jejich konzistenci. Pokud vyteče krev, vlož droby do vývaru ještě na 5 minut. Zbývající maso by po vyjmutí mělo být měkké, ale nerozpadat se.

Játra nakrájej na kostičky o velikosti 1,5 cm. Zbylé maso a plíčka umelej přes jemné sítko s otvory 3 mm. Kroupy důkladně propláchni ve studené vodě a nasyp do hrnce, poté je zalij vývarem tak, aby byly rovnoměrně pokryté. Hrnec s kroupami vlož do většího hrnce s vodou a vytvoř tak vodní lázeň. Při vaření kroupy často míchej a jakmile budou sypké (nebudou křupat při kousnutí ani se rozpadat), rozprostři je do ploché vrstvy. Když kroupy vychladnou, dej je do velké mísy a přidej mleté maso, plíčka a nakrájená játra. Náplň dochuť a ochutnej (můžeš ji lehce přesolit, protože se při paření část soli vyplaví). Vše promíchej a zalij masovým vývarem. Směs propracovávej, dokud nezíská lehce soudržnou konzistenci.

Půl hodiny předem si připrav vepřová přírodní střeva (důkladně je propláchni a namoč na 30 minut ve vlažné vodě). Připravenou směs naplň poměrně volně do střev a tvaruj klobásky.

Takto připravené jelito vlož do vody o teplotě 75°C a pař 20 minut při stálé teplotě. Po zapaření jelita vyjmi, zchlaď - a je hotovo!

Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!

Suroviny