Jídla
26 ledna 2022
Bílý barszcz s domácím chlebem z kvásku
Kategorie:
Jídla
Obtížnost:
střední síly
Porce:
4
Chcete si připravit vlastní bílý barszcz na zákvasu, ale nevíte přesně, jak na to? Speciálně vytvořená startovací směs zajistí, že příprava domácího zákvasu na barszcz i chléb bude opravdu snadná. Díky němu získáte charakteristickou, správně kyselou chuť, kterou nadchnete všechny své blízké! Jeden produkt využijete jak na pečení chleba, tak na přípravu vydatné polévky, proto neváhejte a pozvěte si ho do vlastní kuchyně! Tradiční bílý barszcz se hodí na oběd na každý den, nejen o svátcích! Ideální na Velikonoce
Poznámky
Recept na 2,5 L barszcz
Do sklenice nasyp 2 g starteru pro zákvas a nalij 0,5 L vlažné vody. Po 15 min dosyp 40 g (4 lžíce) celozrnné pšeničné mouky a promíchej. Sklenici přikryj víčkem a nech při pokojové teplotě 6 dní, každý den promíchej. Je důležité sklenici během kultivace hermeticky neuzavírat, protože v ní probíhají fermentační procesy a uvolňují se plyny. Uvař zeleninový nebo zeleninovo-masový vývar s oblíbeným kořením. Přidej zákvas do 2 L vývaru, dochuť solí, majoránkou, pepřem a česnekem. Nejlépe chutná s osmaženou klobásou, vařeným vejcem a čerstvě upečeným chlebem.
Recept na pšeničný chléb
Do sklenice nasyp 6 g starteru pro zákvas a nalij 50 ml vody. Po 15 min dosyp 50 g (5 lžic) celozrnné pšeničné mouky a promíchej. Sklenici přikryj víčkem a ponech při pokojové teplotě 2 dny. Po uplynutí této doby přilij 50 ml vody a přidej 50 g (5 lžic) celozrnné pšeničné mouky. Promíchej a nech dalších 24 hodin. Poté odeber do nádoby 100 g zákvasu a smíchej se 100 ml vody, 200 g pšeničné mouky typu 720 a 8 g soli. Vypracované těsto nech asi 12 hod. při pokojové teplotě. Poté peč chléb asi 30 min při teplotě 220°C.
Do zbývajícího zákvasu přidej 50 g (5 lžic) celozrnné pšeničné mouky a 50 ml vody. Promíchej a nech do dalšího pečení, nejlépe na 1–2 dny. Pokud nechceš péct chléb hned, můžeš zákvas uložit do lednice nejdéle na týden, poté ho přivést na pokojovou teplotu a zopakovat proces přikrmování.
Směs mikroorganismů přítomných v zákvasu vytváří nejlepší aroma maximálně do 3 opakování.
...protože domácí je lepší!
