Domácí bílá klobása - uzená
Hledáte nové a zajímavé chutě? Chcete hosty překvapit netradiční podobou bílé klobásy? Poznejte náš postup a jedinečný recept na klasickou bílou klobásu, která při uzení v udírně získá intenzivní aroma a chuť, jež nadchne i ty nejnáročnější gurmány!
Poznámky
Jak připravit domácí uzenou bílou klobásu?
Recept na bílou klobásu z udírny
Příprava:
Maso nakrájejte na kusy o velikosti asi 5 cm. Vložte je do mísy, nejlépe odděleně podle druhu, zasypte solí, dobře promíchejte a nechte přes noc v lednici. Střeva před použitím dobře propláchněte, abyste odstranili konzervační sůl, a poté je 20 minut namáčejte ve vodě o teplotě přibližně 30°C. Pozor! Příliš vysoká teplota vody může způsobit praskání střev. Po vyjmutí masa z lednice umelete plec, krkovičku a bůček na desce s otvory 10-12 mm. Vepřové hřbetní sádlo umelete na cca 8 mm. Hovězí umelte zvlášť na co nejmenších otvorech. Mletí proveďte nejlépe dvakrát. Po umletí přidejte k hovězímu 200 ml studené vody a vše důkladně hněťte asi 5 minut, aby se uvolnila bílá lepivá hmota, která dobře spojí masovou směs. V dalším kroku spojte všechny části masa, přidejte směs bylin a koření na bílou klobásu BROWIN. Vše důkladně vypracujte, až získáte konzistenci, která se začíná odlepovat od ruky. Masovou směs vložte do plničky, nasaďte střeva a jemně je plňte, vytvářejte úseky dlouhé přibližně 10 – 15 cm. Syrové klobásy nechte půl hodiny oschnout zavěšené na chladném, vzdušném místě. Mezitím si připravte udírnu a vložte do ní udicí štěpky, které klobásám dodají správné aroma a barvu (doporučujeme štěpky ze švestky nebo třešně). Klobásy uďte teplým kouřem při 55-65°C po dobu 30-40 minut. Poté klobásy nechlaďte, ale rovnou je přeneste k paření. Voda by už při vkládání klobás měla mít 75°C – tuto teplotu udržujte 10 až 15 minut. Pro zlepšení chuti můžete vodu lehce osolit a přidat bobkový list, nové koření, majoránku a česnek. Po dokončení paření jsou klobásy hotové ke konzumaci.
