Domácí česneková klobása
Poznámky
Jak vyrobit domácí česnekovou klobásu?
Příprava:
Krkovici zbavte tučných částí, poté ji spolu s dalšími kousky libového masa umelete na mlýnku s deskou s otvory cca 10–12 mm. Zbývající maso II. třídy a bůček umelete přes cca 2 mm, maso I. třídy přes cca 5–6 mm. Směs po semletí okořeňte a důkladně ji propracujte se studenou vodou, aby se dobře spojila (cca 15–20 minut).
Poté masovou směs přikryjte, aby nevyschla, a dejte ji na 24 hodin do lednice.
Poté si připravte střeva. Důkladně je odsolte a propláchněte vodou jejich vnitřek, následně je před plněním namočte cca 20 minut do vlažné vody (o teplotě do cca 30°C).
Pomocí plničky plňte střeva. Můžete je plnit vcelku bez zakrucování do jednotlivých článků a poté klobásy zavěsit na tyč k oschnutí.
Klobásy sušte při teplotě do 22°C, dokud nebudou na dotek zcela suché. Proces lze urychlit studeným proudem z ventilátoru.
Jakmile klobásy dobře oschnou, můžete přistoupit k uzení.
Optimální podmínky jsou teplota 45-60°C, čas cca 3 hodiny, až do získání charakteristické barvy. Po vyuzení klobásy spařte při 75°C po dobu 15-20 minut.
