Domácí játrovka
Poznámky
Recept na chutnou játrovku
Játra a špek nakrájejte na malé kousky. Vhoďte je do vroucí vody a vařte asi 10 minut. Do vody po vaření namočte housky. Předvařené suroviny umelte na mlecí desce s otvory cca 2-3 mm. Do masové směsi přidejte cibuli zesklovanou na másle nebo sušenou cibuli a poté znovu umelete spolu s namočenými a vymačkanými houskami. Po druhém mletí směs osolte a okořeňte. Pamatujte, aby byla směs výraznější, protože při paření se část soli vyplaví, zejména pokud použijete přírodní střívka. Směs ve střevech dobře zavažte z obou stran, např. provázkem. Játrovku ve střevech vložte do vody o teplotě 80°C a pařte při 75-85°C po dobu 30 minut. Po vyjmutí můžete špalíčky jemně zatížit nebo je zavěsit, aby okapaly. Druhý den lze játrovku lehce podudit pro výraznější chuť a aroma.
