Maso a uzeniny
7 března 2019
Domácí játrový salám
Kategorie:
Maso a uzeniny
Obtížnost:
střední síly
Porce:
4
Domácí játrový salám je zdravější a přirozenější alternativou k tomu kupovanému v obchodě. Recept můžete připravit dvěma způsoby - naplněním masové směsi do přírodních střívek nebo pasterizací játrového salámu ve sklenicích. Záleží na vás, který způsob zvolíte - oba okouzlí vaše chuťové buňky a postarají se o to, že se tento výrobek natrvalo zabydlí ve vaší kuchyni!
Poznámky
Jak připravit domácí játrový salám - krok za krokem.
Recept na játrový salám (také ve sklenicích)
Příprava:
Cibuli nakrájejte na proužky, dejte ji na pánev s trochou oleje, lehce ji posypte cukrem a nechte ji zesklovatět. Maso důkladně očistěte a omyjte. Na vaření si připravte vodu s kořením a zeleninou na vývar. Do hrnce vložte maso (bez jater) a vařte 60 minut na mírném ohni. Poté přidejte játra a vařte ještě 20 minut. Maso po vyjmutí by mělo být měkké, ale nesmí se rozpadat.
Všechny druhy masa dvakrát umelte přes mřížku 5 mm. Strouhanku zalijte vývarem a důkladně propracujte, aby nasákla. Ke strouhance přidejte mleté maso a smaženou cibuli, rovněž dvakrát umletou. Do směsi přidejte koření a vejce a důkladně promíchejte, aby vznikla jednolitá hmota. Ochutnejte, zda je množství koření pro vás vyhovující. Pokud je konzistence příliš suchá, můžete přidat ještě trochu vývaru.
Játrový salám ve střívku:
Půl hodiny předem si připravte střeva (dobře je propláchněte a na 30 minut namočte do vlažné vody). Hotovou směs plňte poměrně volně do střev a tvarujte klobásky. Vložte je do vody o teplotě 75°C a pařte 20 minut, tuto teplotu udržujte. Po zapaření je vyjměte, nechte vychladnout - a je hotovo!
Játrový salám ve sklenici:
Sklenice vyvařte a osušte. Směs ve sklenici poměrně pevně upěchujte, aby zůstalo co nejméně prostoru pro vzduch. Uzavřete a pasterizujte (vložte sklenice do hrnce s vodou a postavte na mírný oheň) po dobu jedné hodiny. Nechte vychladnout a druhý den pasterizaci zopakujte.
Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!
