Maso a uzeniny
3 května 2023
Domácí krakovská klobása – spařená
Kategorie:
Maso a uzeniny
Obtížnost:
střední síly
Porce:
4
Krakovská klobása patří k nejznámějším uzeninám v Polsku. Její příprava v domácím prostředí není až tak obtížná, jak by se mohlo zdát. Stačí trocha chuti a trpělivosti. Doba čekání na chutnou, voňavou a osušenou klobásu je několik dní. Vyplatí se však počkat, abyste se mohli kochat její chutí a aromatem!
Poznámky
Jak připravit krakovskou klobásu?
Recept na domácí krakovskou klobásu – spařenou
Příprava:
Den před zahájením přípravy klobásy nakrájej maso na kousky o velikosti cca 3x3 cm a nalož nasucho při teplotě 4-6 ºC. Přidej k masu odvážené množství soli a ledku, promíchej a poté vše odlož na 24 hodin. (Nakládání nasucho spočívá v nakrájení masa a osolení spolu s přidáním odváženého ledku a důkladném promíchání — a následném odložení na chladné místo).
Po období nakládání rozděl celé maso na polovinu a jednu část rozemel v mlýnku na maso. Vepřové umel přes síto s velikostí ok přibližně 10 mm. Slaninu pak přes síto s velikostí ok 8 mm. Hovězí dvakrát umel přes mřížku s oky o velikosti 3 mm a důkladně vypracuj s 50 ml studené vody.
Všechny druhy mletého masa spoj dohromady, okořeň směsí koření na krakovskou klobásu (případně dochuť solí, pepřem a sladkou paprikou) a poté vše důkladně vypracuj. Mezitím namoč bílkovinná střívka v 10-15% roztoku soli (1/2 sklenice soli na 1 L vody) při teplotě asi 25 °C po dobu 30 minut.
Po 30 minutách jsou střívka připravena k naplnění masovou směsí.
K tomu použij plničku s plnicím nástavcem o průměru 26 mm.
Je třeba dbát na to, aby bylo maso do střívka napěchováno velmi pečlivě a natěsno. Konce střívka svaž uzenářskou nití a vytvoř tak úseky o délce přibližně 20 cm.
Takto připravené klobásy spařuj při teplotě 75 °C po dobu 45 minut. Poté je vyjmi a ochlaď ve studené vodě, a následně je zavěs k oschnutí — dle uvážení.
Pozor!
Klobása je po spaření ihned vhodná ke konzumaci. Můžeš ji také zavěsit na chladné místo k dosušení.
*Klobásy, které jsou na fotografii, byly připraveny ve stejnou dobu, ze stejných surovin. Rozdíl ve stupni jejich vysušení vyplývá pouze z použití dvou odlišných typů bílkovinných střívek.
Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!
