Domácí vepřovo-hovězí kabanosy
Mají je rádi malí i velcí. Podávají se jak ke snídani, tak i jako párty svačinka. Jsou zdrojem živin, který spolehlivě zažene menší hlad. Kabanosy, o kterých je řeč, jsou klobásky, které si můžete připravit sami. Určitě je vyzkoušejte!
Poznámky
Maso nakrájejte na kostky cca 5 cm, dobře jej potřete solí a saletrou a nasucho nakládejte 12–24 hodin při teplotě 5-8℃. Poté libové maso semelte přes desku s otvory 12 mm a tučnější kousky přes jemnější desku s otvory 8 mm.
Hovězí maso semelte dvakrát přes desku s nejmenšími otvory a dobře je vypracujte se studenou vodou, až se uvolní bílý klih. Semleté maso spojte, dochuťte speciální směsí bylin a koření na kabanosy a důkladně vypracujte, až se bude samo odlepovat od rukou. Půl hodiny předem si připravte ovčí střívka - důkladně je propláchněte a nechte ve vlažné vodě (do 30℃). Naplňte střívka masovou směsí, poté je zavěste na 1–2 hodiny na uzenářský stojan na vzdušném místě, aby oschly. Jakmile budou kabanosy na dotek zcela suché, uďte je 2 hodiny při teplotě 40-50℃. Na uzení použijte třešňové udicí štěpky. Poté kabanosy dopečte (bez štěpek) při teplotě do 75℃ po dobu 30 minut.
Kabanosy můžete nechat několik dní dosušit. Následně je vakuově zabalte, což prodlouží dobu jejich skladování.
