Hovězí burgery ze šunkovaru

Burger je pokrm známý snad po celém světě. Standardně jde o druh sendviče – karbanátek z mletého hovězího ve velké bulce, podávaný se salátem, rajčetem, cibulí, okurkou a s přídavkem omáčky. Vzhledem k neutuchající popularitě burgerů a obrovské řadě jejich příznivců se tento pokrm dočkal mnoha obměn. Ty se týkají třeba i samotné placky, která už nemusí být hovězí, a dokonce může být i bezmasá. Pečivo i ostatní suroviny také nechávají prostor pro fantazii. Do burgeru můžeme přidat prakticky cokoli. Omezuje nás jen to, jak široce dokážeme otevřít ústa, abychom se zakousli do burgerové pyramidy… 😊 Dnes přicházíme s naší verzí tohoto jídla, a sice s burgerem z hovězího masa, připraveným však netradičně – s použitím šunkovaru, který, jak se ukazuje, má opravdu mnoho skvělých využití.

Poznámky

Recept na hovězí burgery ze šunkovaru

Příprava:

Vyberte rovnoměrný kus hovězího, aby dobře vyplnil šunkovar, případně maso upravte seříznutím. Připravte nakládací (peklovací) lák z vody, soli, salitry a cukru. Pamatujte, že maso musí být zcela ponořené v láku. Pokud je láku málo, dolijte vodu a úměrně zvyšte množství soli. Hovězí nastříkejte lákem, abyste urychlili proces nakládání. Nechte maso v láku 3 dny. Poté můžete strukturu masa ještě změkčit jehlovým tenderizérem. Následně celý kus masa obalte obalem s kořením a vložte do šunkovaru.

Šunkovar uzavřete a vložte do hrnce s vodou. Teplota vody, ve které maso táhneme, by se měla pohybovat v rozmezí 80-85 ℃. Tepelnou úpravu ukončete, když teplota uvnitř masa dosáhne 69-70 ℃.

Pozor! Šunkovar nenechávejte vychladnout. Po 20 minutách od vyjmutí z vody povolte pružinu, díky čemuž maso zůstane šťavnaté. Po dalších 10 minutách vyjměte maso ze šunkovaru a odlepte obal – koření by se mělo krásně přichytit k masu a zůstat na něm. Nakrájejte hovězí na plátky o tloušťce cca 2 cm. Poté maso vložte do bulky spolu se zbytkem surovin a omáčkou. Domácí burger s masem ze šunkovaru je hotový.

Maso můžete navíc krátce opéct na grilovací pánvi.

Recept na vlastní, zdravé bulky s přídavkem červené řepy najdete ZDE.

Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!

Suroviny