Kvas na žurek
Mezi typickými velikonočními jídly kraluje, jak je všeobecně známo, mimo jiné skvělá polévka zvaná žurek (nebo bílý barszcz). A když žurek, tak také kvas - čím lepší, tím lépe:)) Příprava vlastního kvasu vyžaduje jen trpělivost a několik surovin. V závislosti na tom, jakou polévku se rozhodneme připravit, je třeba k výrobě kvasu zvolit vhodnou mouku.
Žurek na domácím kvasu je ideální volbou na rodinný sváteční stůl. A tady je náš recept na vynikající kvas z žitné celozrnné mouky. Vyzkoušejte! :)
Poznámky
Příprava:
Lžíci, míchadlo a sklenici důkladně omyj a přelij např. vroucí vodou – kvůli dezinfekci. Do sklenice nebo jiné nádoby nalij vodu a po částech přidávej mouku, přitom neustále míchej, např. dřevěnou metličkou, až vznikne hladká hmota. Přidej bobkové listy a nové koření a také česnek (každý stroužek můžeš rozpůlit, aby dal více aroma).
Takto připravený kvas přikryj gázou (sklenici nešroubuj) a nech 3–5 dní v teplé místnosti. Pro urychlení procesu kvašení můžeš do kvasu přidat kousek krajíce přírodního chleba.
Denně kontroluj stav kvasu – zda nedošlo k nějaké kontaminaci a zda je aroma v pořádku. Hotový kvas bude mít na povrchu viditelné vzduchové bublinky a mírně kyselou vůni.
Hotový kvas lze přelít do lahve, uzavřít a skladovat cca 14 dní. Pokud nám trochu kvasu zůstane, lze přidat další porce mouky, vody a koření a znovu jej aktivovat.
1 l připraveného kvasu stačí přidat do 2 l vývaru.
