Ledové víno
Ledové víno je poměrně vzácné, ale znalci si ho vysoce cení; má sladkou, jemnou chuť a výrazné aroma. Obsahuje 9-12% alkoholu, 15-35% cukru a jeho kyselost se pohybuje na úrovni 8-14 g/l. Připravuje se z hroznů, které na keřích zmrznou, a následně se lisuje před rozmrznutím. Rozdíl v technologii výroby klasických hroznových vín a ledových vín spočívá v použití zvláštního postupu přípravy moštu. K výrobě ledového vína se mošt získává z hroznů zmrazených na teplotu -7℃. Při této teplotě je voda obsažená v bobulích zmrzlá, zatímco šťáva s vyšším obsahem cukru a kyselin zůstává v kapalném stavu. Ledová vína jsou velmi populární v USA, Kanadě, Německu a Rakousku. Připravují se z odrůd révy vinné Riesling a Regent, ačkoliv to není pravidlem. Všem dospělým osobám doporučujeme náš recept na ledové víno, které vás jistě okouzlí výjimečným aromatem.
Poznámky
Recept na ledové víno
Příprava:
1. Hrozny odstopkujte.
2. Po odstopkování hrozny rozdrťte a vložte do fermentační nádoby (hrozny můžete rozdrtit přímo v nádobě).
3. Přidejte Pektoenzym a metabisulfit draselný.
4. Nechte přikryté 1-2 dny.
5. Poté pomocí lisu vylisujte šťávu.
6. Vylisovanou šťávu dejte do mrazáku.
7. Uvolněte těsnění nádoby se zmraženou šťávou (případně udělejte otvory ve víku).
8. Nádobu s rozmraženou šťávou (koncentrátem) nastavte pod úhlem nad prázdným demižonem a přelijte do něj 4-5 L. Demižon odložte a vyčkejte, až koncentrát dosáhne pokojové teploty.
9. S použitím sady Bayanus Strong Vita přidejte do demižonu uvedené množství rehydratovaných kvasinek a živné soli.
10. Demižon utěsněte zátkou s kvasnou trubičkou a nechte k fermentaci při pokojové teplotě na cca 4 týdny - pro vyčiření vína.
11. Víno stočte z kalů.
12. Hotové víno nalahvujte. Mělo by zrát alespoň rok - čím déle jej uchováte, tím lepší bude.
