Pečená šunka na Vánoce
Blížící se Vánoce jsou obdobím, které přeje kulinářským počinům. Kromě rozdávání dárků je to čas rodinného hodování. Na našich stolech se pak objevují pokrmy, které sami připravujeme. Sváteční šunka je jednou z položek menu, která se jistě objeví v mnoha domácnostech. Místo kupované doporučujeme upéct tradiční šunku vlastními silami. Jejích příprava sice zabere několik dní, ale opravdu to stojí za to. Proto si to už nyní naplánujte do harmonogramu vánočních příprav.
Poznámky
Recept na pečenou šunku
Příprava:
Z uvedených surovin připravte nakládací lák. Do vody přidejte saletru, sůl a cukr. Do láku můžete přidat také oblíbené koření.
Částí připraveného láku injekčně napíchněte maso na několika místech (cca 60 ml na 1 kg masa). Takto napíchnuté maso vložte do zbytku láku. Je velmi důležité, aby byl celý kus šunky pod hladinou láku – díky tomu se maso během nakládání nezkazí. Pokud je láku málo, dolijte jej, přičemž nezapomeňte úměrně zvýšit také množství soli.
Maso lze navíc zatížit shora, např. talířkem – budete mít jistotu, že zůstane pod hladinou láku.
Celé nechte v lednici 10 dní nakládat.
Po uplynutí této doby šunku vyjměte z láku, osušte papírovou utěrkou a vložte do uzenářské síťky. Tento úkon výrazně usnadní a urychlí snadno použitelný aplikátor na síťky a uzenářské svěrací kleště.
Šunku pak vložte do trouby předehřáté na 140 °C a pečte přikrytou asi 2 hodiny, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 70 °C.
Skvěle se hodí římský hrnec. Ke konci pečení, posledních 20 minut, pečte bez poklice, aby maso zezlátlo.
Takto připravená šunka bude šťavnatá a můžete ji podávat jak teplou, tak i studenou – k pečivu, nejlépe také domácímu.
