Slanina ze šunkovaru v kořeněném obalu

Slanina je součástí mnoha jídel ve staropolské kuchyni. Vepřová tuková tkáň možná nezní lákavě, ale sádlo či škvarky mají mnoho příznivců. Jak se dá snadno tušit, vzhledem k kalorické hodnotě a velkému obsahu cholesterolu nejde o produkt doporučovaný lidem dbajícím o linii ani dietology a lékaři. Nicméně, jak známo, vše konzumované s mírou je přípustné, a pokud je to navíc lahodné, stojí za to to čas od času vyzkoušet. Níže najdete nápad na slaninu připravenou netradičně, a to v šunkovaru. Pokud jste milovníkem sádla, tato varianta by vám měla také zachutnat.

Poznámky

Příprava:

Slaninu naklepejte paličkou tak, aby se změkčila její vnější vrstva (výrazně to usnadní její rozvinutí). Slaninu rozložte do tvaru obdélníku, případně ji seřízněte na výšku šunkovaru. Ze soli, pepře a ostatních koření připravte směs a důkladně ji vmasírujte do vrstvy slaniny, která se bude zavíjet dovnitř. Poté vše pevně srolujte a obalte do obalu s kořením. Ten by měl zakrýt celý povrch slaniny.

V dalším kroku vložte slaninu do šunkovaru, pevně jej uzavřete a postavte do hrnce s vodou (doporučujeme sadu šunkovaru s vodním pláštěm). Táhněte při teplotě vody cca 80 °C asi 3 hodiny, dokud slanina uvnitř nedosáhne minimálně 65 °C.

Po ukončení tepelné úpravy nechte šunkovar vychladnout a uzavřený jej vložte do chladničky minimálně na 6 hodin. Poté šunkovar na chvíli podržte pod horkou vodou – tak, aby se voda nedostala dovnitř – a obsah vyjměte zatažením za pružinu šunkovaru. Následně jemně sejměte netkanou textilii, na které bylo koření.

Slaninu lze konzumovat ihned, nicméně ji můžete ještě lehce doudit v kouři o teplotě 35–40 °C, dokud nezíská barvu (asi 1,5 hodiny).

Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!

Suroviny