Šunka ze šunkovaru na ostro
Šunka je velmi oblíbený druh uzeniny. Bohužel často máme pochyby o kvalitě uzenin kupovaných v obchodě, které obsahují spoustu zbytečných a nezdravých přísad.
Máme řešení, díky kterému si připravíte lahodnou šunku sami, doma. Se zařízením, kterým je šunkovar, je to doslova dětsky jednoduché a výsledek mimořádně chutný. Pokud máte rádi ostrá jídla, je tento recept právě pro vás!
Poznámky
Jak připravit šunku v šunkovaru
Příprava:
Připravte lák smícháním vody se salitrou a solí.
Částí hotového láku důkladně napíchněte omyté maso a ponechte je k nakládání ve zbytku láku na 4 dny v lednici. Šunka by měla být v láku zcela ponořená.
Poté maso vyjměte, osušte papírovou utěrkou a zabalte do obalu s kořením. Obal by měl přiléhat k masu stranou s kořením. Pokud je to nutné, upravte obal podle tvaru masa.
Šunku vložte do šunkovaru, pevně jej uzavřete a vložte do hrnce s vodou.
Při použití šunkovaru s vodním pláštěm dbejte na potřebnou hladinu vody pro pošírování - je vyznačena na vnitřní straně hrnce.
Do nádoby s vodou umístěte jeden teploměr, druhý zasuňte do masa v šunkovaru. Šunku pošírujte, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 68℃.
Poté šunkovar vyjměte z vody a nechte vychladnout, následně dejte do lednice (přes noc), aby náplň správně ztuhla.
Následující den vyjměte náplň ze šunkovaru. Pro snadnější vyjmutí polijte šunkovar horkou vodou, ale tak, aby se nedostala dovnitř. Vyjměte šunku a rozbalte ji z obalu. Koření zůstane na mase.
Domácí šunka s ostrým kořením je hotová!
