Uzená šunka
Klasická uzená šunka je chuť, kterou miluje každý! Pokud dbáte na své zdraví a zdraví svých blízkých a záleží vám na tom, aby se na váš talíř dostávaly produkty bez zlepšovadel a umělých přísad - připravte si ji vlastnoručně. Je to opravdu velmi jednoduché a my vás rádi provedeme celým procesem!
Poznámky
Recept na uzenou šunku
Příprava:
Připravte nakládací lák smícháním vody se saletrou, solí a cukrem.
Do několika míst šunky vstříkněte část připraveného nálevu (cca 60 ml na 1 kg masa). Do zbytku nálevu vložte maso. Je důležité, aby nálev maso zcela zakrýval - pokud 1 L vody nestačí, přilijte trochu více a nezapomeňte úměrně zvýšit také množství soli.
Celé dejte do lednice a nechte 10 dní.
Po této době šunku vyjměte a vložte ji do uzenářské sítě - k tomu je nejpohodlnější použít aplikátor na uzenářské sítě, který tento proces výrazně usnadní.
Takto připravenou šunku odložte nebo zavěste při pokojové teplotě (do max. 24⁰C), aby oschla. K urychlení tohoto procesu můžete použít ventilátor se studeným vzduchem.
Když bude maso dobře prosušené, můžete přistoupit k uzení. Použijte udicí štěpky určené na vepřové maso.
Do uzení v balkonové udírně nasypte dvě hrsti štěpek (cca 50 ml). Pokud vás barva šunky dosažená tímto množstvím neuspokojí, můžete štěpky vždy přidat - pamatujte však, že jejich přílišné množství může maso okyselit.
Šunku vyuďte cca hodinu při teplotě 60-70⁰C.
Poté šunku spařte vložením do vody o teplotě 75⁰C a tuto teplotu udržujte, dokud teplota uvnitř šunky nedosáhne 68⁰C. K měření teploty použijte vpichový teploměr.
Jakmile je uvedená vnitřní teplota masa dosažena, přesuňte šunku na 15 minut do studené vody, čímž se póry uzavřou a šunka bude šťavnatá.
