Uzené vepřové karé v bylinkách

Tajemství dokonalého uzeného vepřového karé spočívá v jednoduchosti a síle přírody. Tento klasický recept pokaždé zaručí výsledek, který nadchne: maso je mimořádně křehké a jeho aroma je obohaceno o přirozenou sladkost. Bylinky vytvářejí jemný, ale charakteristický chuťový tón. Stojí za zmínku, že jalovec, často přítomný ve starých receptech, kdysi plnil klíčovou roli jako přírodní konzervant.

Poznámky

Recept na uzené vepřové karé v bylinkách

Příprava:

Přiveď vodu s dusitanovou solí k varu, a poté ji zcela vychlaď.
Karé rozkroj na půl a důkladně napíchej studeným nakládacím lákem, aby se vlhkost i aroma rovnoměrně rozprostřely.
Přesuň maso do vysoké nádoby a přidej jalovec, hořčičná semínka, muškátový oříšek a bobkové listy, poté vše zalij lákem.
Nádobu odlož do lednice minimálně na 7 dní.
Po naložení karé vyjmi a důkladně osuší.
Smíchej obě části koření DUO MASŁO s pepřem a v takto připravené směsi celé maso obal.
Zavěs karé na udírenské háky a nech 24 hodin na chladném místě, aby dobře oschlo.
Uď při teplotě 45–55°C asi 3–4 hodiny, dokud maso nezíská zlatohnědou barvu. Na uzení doporučujeme štěpky bukovo-olšové.
Poté zahřej v hrnci vodu na 70°C, vlož do ní maso a pař při této teplotě, dokud uvnitř nedosáhne 63-65°C.
Po dosažení požadované teploty přendej karé do studené vody na cca 15 minut, za účelem „zatáhnutí“ masa (uzavření pórů).