Uzený sýr
Domácí sýr je skvělý tip na vynikající velikonoční pokrm! Jeho příprava je velmi jednoduchá a svým vzhledem jistě okouzlí vaše hosty. Uzená verze, kterou jsme připravili, se skvěle hodí v kombinaci s brusinkami. Při ochutnávání domácího uzeného sýra se budete cítit, jako byste ochutnávali pravé podhalanské oscypky. Sýr ukrytý v podobě beránka navíc způsobí, že je mu těžké odolat. Vynikající vůně, kterou mu během uzení dodá buk, zařídí, že se uzené sýry budou ve vaší kuchyni objevovat často.
Poznámky
Recept na domácí uzené sýrové beránky
Příprava:
Mléko zahřejte na teplotu 38 °C, přidejte syřidlo a krátce, ale energicky promíchejte. Vypněte ohřev a nechte 1 hodinu, aby se vytvořila sraženina. Poté sraženinu nakrájejte na kostky o straně cca 2 cm. Kostky lze krájet i šikmo. Vše jemně promíchejte. Sraženinu přendejte do sýrařské gázy, zavěste k odkapání a poté ji nechte přes noc na sítu při pokojové teplotě. Druhý den nalijte do hrnce vodu a zahřejte ji na teplotu 75–80 °C. Sýr nakrájejte na kousky cca 120–130 g (aby se vešly do formy beránka). Po jednom je vkládejte (nejlépe v gáze, aby se nerozpadly) do horké vody a po dávkách je několikrát spařte. Po každém spaření (cca 1 minuta) porce vymačkejte, abyste se zbavili co největšího množství syrovátky. Jakmile začne konzistence hmoty uvnitř připomínat lehce tažitelnou plastelínu, vložte ji do jedné části formičky ve tvaru beránka, přitlačte a přikryjte druhou částí formičky, také pevně stlačte. Po vychlazení (30 minut) beránky opatrně vyjměte a ponořte je na 2 hodiny do solanky. Osušte a poté vložte do udírny. Uďte 2–3 hodiny v bukovém kouři při teplotě 30–45 °C, až získají zlatavou barvu.
