Vánoční kachna s jablky a pomeranči

K přípravě chutné a aromatické pečeně je samozřejmě nezbytná kachna... Pokud zvolíš již „vykuchanou a očištěnou“ porci dostupnou v řeznictvích — kachna je už připravená k úpravě. Pokud však sáhneš po mase z vlastního domácího chovu nebo od spřáteleného farmáře — kachnu je třeba nejprve správně připravit: očistit a osušit. V dalším kroku maso posyp solí a pepřem, a to jak uvnitř, tak zvenku. Poté kachnu dej na 3 hodiny do lednice. Mezitím omyj pomeranče a jablka. Citrusy oloupej (včetně albeda, tedy bílé blány) a z dílků vyřízni filety (aby zůstal jen dužnina) - dělej to nad talířem, abys nepromarnil ani kapku šťávy! Polovinu jablek oloupej, odstraň jádřince a nakrájej na osminky. Polovinu pomerančů a oloupaná jablka bohatě posyp majoránkou a tymiánem. Vyjmi kachnu z lednice a vlož do ní ovoce. Otvor zašněruj, aby se náplň při pečení nedostala ven. Povrch kachny hustě propíchej vidličkou, a poté posyp tymiánem a majoránkou. Polož kachnu do pekáče s poklicí nebo do římského hrnce — dbej na to, aby od vyjmutí kachny z lednice do vložení do trouby uplynulo 30 minut — jinak teplotní šok způsobí vysušení masa. Kachnu přelij rozpuštěným máslem, přikryj a peč 0,5 hodiny při teplotě 180 stupňů — ideálně s horkým vzduchem. Poté kachnu otoč, znovu přelij máslem a peč ještě 1 hodinu, přičemž maso občas podlévej vínem. Druhou polovinu jablek nakrájej na osminky, vyřízni jádřince, a poté je vlož na rozehřátou pánev. Jakmile jablka zezlátnou, přidej druhou polovinu pomerančů a šťávu získanou při jejich loupání. Vše prohřej. Když se kachna dopeče, sundej poklici, přidej k masu ovoce z pánve a dopeč kachnu dalších 30 minut, až kůrka lákavě zezlátne. Kachna chutná skvěle jak teplá, tak studená!