Vepřová pečeně po bieszczadsku

Vepřová pečeně po bieszczadsku je pokrm inspirovaný jednoduchostí a vůněmi horské kuchyně. Jemné maso z pečeně, plněné sušenými švestkami a dochucené rozmarýnem a medvědím česnekem, získává hlubokou a výraznou chuť. Příprava v šunkovaru zajistí, že maso zůstane mimořádně šťavnaté a vydrží čerstvé několik dní. Ideální jako domácí uzenina na sendviče nebo jako hlavní chod k obědu.

Poznámky

Recept na vepřovou pečeni po bieszczadsku

Příprava:

Nařízněte maso podélně tak, aby vznikla kapsa (neprořízněte však úplně).
Posekejte sušené švestky a smíchejte je s měkkým máslem, rozmarýnem a medvědím česnekem; dochuťte solí a pepřem.
Vložte náplň dovnitř masa.
Umístěte fóliový sáček do šunkovaru a poté do něj vložte připravenou vepřovou pečeni.
Zavřete šunkovar a nasaďte teploměr. Celý kus táhněte ve vodě o teplotě 70-80℃, dokud vepřová pečeně nedosáhne vnitřní teploty 63℃.
Vyjměte šunkovar z vody a nechte zcela vychladnout, poté vychlaďte v lednici několik hodin (nejlépe přes noc).
Nakrájejte na tenké plátky a podávejte jako domácí uzeninu za studena nebo v teplé podobě.