Vepřová pečeně ze šunkovaru - rolovaná se špekem

Vepřová pečeně je velmi oblíbená část vepřového masa. Nejčastěji si ji spojujeme s řízkem v trojobalu podávaným s bramborami a salátem při klasickém polském obědě. Vepřová pečeně je obvykle libové maso, které skvěle chutná i pečené. Dnes však opustíme zaběhnuté zvyky a navrhujeme připravit pečeni v šunkovaru. Maso vařené tímto způsobem vás překvapí chutí i šťavnatostí, zvlášť pokud se necháte zlákat na rolovanou pečeni se špekem podle našeho receptu. Těm, kdo drží dietu, vzkazujeme, že tato chuť stojí za pár kalorií navíc. Ostatně je známo, že tuk je nositelem chuti...

Poznámky

Příprava:

Vepřovou pečeni podélně rozřízněte, ale ne úplně, aby bylo možné ji naklepat paličkou tak, aby se dala pohodlně rolovat (naklepáváme do šířky, ne do délky). Celý povrch pečeně poprašte želatinou, poté na ni rozložte plátky špeku tak, aby rovnoměrně pokryly celou pečeni.

Česnek prolisujte a rozetřete po celém povrchu masa. Připravte směs koření a soli. Polovinou posypte celý povrch masa a pevně ho zarolujte. Druhou polovinu směsi důkladně rozetřete po vnější straně zarolované pečeně. Vše vložte do šunkovaru. Pomohou speciální sáčky.

Šunkovar uzavřete, vložte do něj teploměr a vařte vše ve vodě o teplotě nepřesahující 80°C, dokud vnitřní teplota rolády nedosáhne 70°C (cca 1,5 hod.).

Po vyjmutí šunkovaru z vody můžete na cca 5 minut uvolnit pružinu – aby se všechny šťávy z prostoru nad přítlačnou destičkou vstřebaly zpět do masa, poté šunkovar znovu uzavřete a umístěte ho do lednice k úplnému vychladnutí (nejlépe minimálně na 6 hod.). Po vyjmutí z lednice dejte šunkovar na chvíli (asi 30 sekund) pod proud horké vody, poté jeho obsah vyjměte pomocí pružiny, jejíž destička by měla k masu přilnout.

Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!

Suroviny