Vepřovo-hovězí roláda ze šunkovaru
Vepřovo-hovězí roláda je návrhem na chutnou domácí uzeninu. Je výborná jak teplá, tak studená. Skvěle se hodí na každodenní snídaně a může být i slavnostním pokrmem na svátky. Tento masový pamlsek si najde místo na každém stole při jakékoli příležitosti. Roláda z vepřové pečeně je vynikající náhradou šunky. Sendviče s ní nadchnou fanoušky domácích výrobků a umožní vychutnat si pravou chuť masa s kořením. Domácí uzenina ve formě rolády se hodí také jako hlavní chod. Stačí ji nakrájet na silnější plátky a podávat spolu s omáčkou.
Maso připravené v šunkovaru ti zaručí vynikající domácí výrobek. Když vsadíš na maso první jakosti a vlastní přípravu, zbavíš uzeninu umělých přísad a konzervantů. Objev šunku, která tě okouzlí svou chutí. Měj jistotu, že pokrmy připravené pomocí šunkovaru budou mimořádně snadné na přípravu. Poznej možnosti tohoto malého zařízení a využij ho k přípravě krkovice, drůbežích bloků či dokonce paštik. Ať se domácí uzenářství stane tvou vášní.
Poznámky
Příprava:
Vepřovou pečeni rozkroj napůl – příčně a rozklepej ji paličkou na sílu cca 1–2 cm. Hovězí maso umel na mlýnku s nejjemnější mřížkou, poté ho vypracuj se studenou vodou a rovnoměrně rozlož na dříve naklepané vepřové pečeni. Česnek prolisuj a rozetři ho po mase. Takto připravené maso rovnoměrně posyp kořením a želatinou (část koření si můžeš nechat na posypání rolády navrch těsně po zavinutí). Maso pevně zaviň, přendej do předem připraveného sáčku a poté celé vlož do šunkovaru. Šunkovar uzavři a umísti do něj teploměr, který ti umožní měřit teplotu masa. Šunkovar vlož do vody a začni zahřívat. Pomocí druhého teploměru kontroluj teplotu vody. Voda, ve které budeš maso připravovat, by měla mít teplotu 75–90 °C, zatímco maso v šunkovaru by mělo dosáhnout maximální teploty 68–69 °C. Jakmile k tomu dojde, ukonči vaření. Šunkovar vyjmi, nech vychladnout a poté ho umísti do lednice; jakmile zcela vychladne, maso bude připravené ke konzumaci.
Pokud roládu vložíš na 24 hodin do chladničky do vakuového sáčku před vložením do šunkovaru, maso se lépe promaceruje a intenzivněji přejde kořením.
