Víno z černého rybízu
Černý rybíz je skvělá surovina na domácí víno. Je však třeba mít na paměti, že v 1 l rybízového moštu je přibližně 30 g kyseliny citronové. Optimální obsah kyselin u suchého červeného vína činí 5–6 g/l, u sladkého 9–10 g/l.
Vysoká kyselost tohoto ovoce znamená, že před přípravou kvasu je třeba tuto kyselost snížit.
Jedním ze způsobů odkyselení je přidání vody do moštu. Je však třeba mít na paměti, že příliš velké množství vody nepříznivě ovlivní extrakt, barvu a úroveň tříslovin v hotovém víně.
Máme ale způsob, aby rybízové víno bylo aromatické a ne příliš kyselé – podívejte se na náš recept.
Poznámky
Recept na víno z černého rybízu
Příprava
Na víno vyberte zralé a nepoškozené plody. Důkladně je omyjte a odstopkujte. Takto připravenou surovinu přendejte do kvasné nádoby a jemně je rozmačkejte.
Poté vše zalijte 1 l vody o teplotě cca 40 °C a promíchejte.
Poté přidejte pektoenzym, který uvolňuje strukturu buněčných stěn plodů, čímž se získá více šťávy a v dalších krocích lepší čirost vína.
Nechte několik hodin macerovat. Poté vylisujte mošt. Čím více ovoce vylisujete, tím vyšší bude kyselost moštu.
Plánovanou dávku cukru rozdělte na dvě části. První dávku – 0,8 kg – rozpusťte ve 3,5 l horké vody a takto připravený cukerný sirup přidejte do moštu.
Připravte velký hrnec (cca 10 l) a vsypte do něj sáček Redukwasu (15 g).
Ze získaného objemu doslazeného moštu odlijte 4 litry moštu. Poté nalijte do velkého hrnce s
Redukwasem cca 200 ml a začněte zahřívat (cca 75 °C).
POZOR: Dojde k silnému pěnění v souvislosti s uvolňováním oxidu uhličitého! Jakmile se objeví první bublinky, přidejte další
porci moštu, neustále míchejte, postup opakujte až do využití celého připraveného množství. Dávejte pozor, abyste mošt nepřivedli k varu. Po odkyselení vytvořená pěna opadne.
Slijte mošt z nad kalu usazeného na dně hrnce a nechte jej vychladnout, a
poté jej spojte se zbylým množstvím moštu.
Do moštu vychlazeného na 30 °C přidejte v 100 ml převařené vody rehydratované
kvasinky FERMIVIN VR5. Jde o speciálně vyselektované sušené vinařské kvasinky pocházející z oblasti Burgundska ve Francii, které nevyžadují předchozí rozkvašení (přípravu zákvasu). Tyto kvasinky se výborně hodí pro suroviny s vysokou kyselostí, právě jako je černý rybíz.
Do kvasu přidejte také 1,5 g (polovinu plánované dávky) živné soli Kombi Vita.
Vše promíchejte, nádobu zakryjte víkem a nasaďte kvasnou trubičku s vodou (umožňuje trvalý odvod vznikajícího
během kvašení oxidu uhličitého a zároveň chrání kvas před přístupem infekcí zvenčí).
Nechte kvasit při pokojové teplotě.
Asi po 5 dnech přidejte druhou dávku cukru (0,7 kg) a druhou dávku živné soli 1,5 g (rozpuštěnou v cca 50 ml vína).
Nádobu znovu zajistěte víkem s kvasnou trubičkou (zkontrolujte, zda se z trubičky neodpařila voda).
Kvas nechte až do ukončení fermentace.
Víno se pak začne samočinně čířit.
V té době můžete upravit jeho chuť, např. přidat trochu cukru.
Čiré víno stočte znad kalu a nechte na tiché dokvášení při pokojové teplotě. Nadále používejte kvasnou trubičku.
Jakmile víno přestane kvasit, bude čiré a chuťově vyhovující, naplňte je do lahví a užijte si nápoj vyrobený vlastníma rukama.
