Zrající panenka s bylinkami
Pokud máte rádi chuť zrajících mas, máme pro vás recept, který prostě musíte vyzkoušet. Zrající panenky si můžete připravit doma bez obav, že se na nich rozvinou škodlivé mikroorganismy. Díky přídavku ideálně zvolených kultur bakterií urychlíte proces zrání masa vcelku a dodáte mu charakteristickou chuť i aroma.
Poznámky
Recept na zrající panenky v bylinkách
Příprava:
Panenky očistěte od blan a tukových částí. Připravte bakterie (odměřte odpovídající množství vzhledem k hmotnosti masa) a rozpusťte je v cca 50 ml vody. Do 1 l vody přidejte rozpuštěné bakterie, cukr a sůl a také ledek draselný. Důkladně promíchejte. Pro urychlení procesu můžete panenky na několika místech nastříknout připraveným roztokem.
Panenky vložte do nálevu a nechte 24 hodin při pokojové teplotě. Poté vše přeneste do chladničky na teplotu cca 8 °C a nechte 4 dny. Vše můžete denně promíchat. Po uplynutí uvedené doby panenky vyjměte, osušte papírovou utěrkou a jemně je posypte oblíbenou směsí bylinek.
Takto připravené panenky zavěste na háčky – měly by se sušit 2 dny. Na prvních několik hodin můžete zapnout ventilátor bez ohřevu. Jakmile panenky zcela vyschnou, můžete je udit studeným kouřem asi 3 hodiny. Pokud tuto možnost nemáte, nechte je ještě 2 dny při pokojové teplotě.
Jak uzené, tak i neuzené panenky doporučujeme vakuově zabalit. Po týdnu ve vakuu pěkně zvlhnou a budou připravené k ochutnání.
