Co vlastně znamená ten slavný zkrat „NH”?

Většina domácích dortařů tenhle termín používá denně, ale málokdo ví, odkud se vlastně vzal! Zkratka NH pochází z francouzštiny – kolébky světového řemeslného cukrářství – a znamená „Nappage Hydratable” (volně přeloženo: hydratovatelná ovocná poleva/glazura). V cukrářské terminologii tak označujeme speciální, amidovanou variantu nízkomethoxylovaného pektinu. Vyznačuje se přesně danými technickými parametry – v naší bázi jde o stupeň esterifikace 26–32% a stupeň amidace 18–24%. Vznikl speciálně proto, aby vytvářel stabilní, pružná želé (tzv. ovocné inserty) a lesklé polevy i zrcadlové glazury (mirror glaze). Máme pro vás skvělou zprávu: náš profesionální pektin je přesně ten vyhlášený, komunitou cukrářů vyhledávaný Pektin NH!

Proč se do něj domácí dortaři a mistři džemů zbláznili?

  • Je termoreverzibilní (vaše pojistka pro klid): To je jeho největší supermoc! Když připravíte dortové želé a rozhodnete se změnit jeho tvar, něco upravit nebo ho použít do jiného dezertu, jednoduše ho znovu zahřejete a rozpustíte. Po vychlazení znovu zatuhne a zachová bezchybnou, hladkou strukturu.
  • Vytváří perfektní, stabilní inserty: Konec džemům, které se vsakují do piškotu, nebo ovocným gelům, jež ničí krémový obmaz dortu. Želé z našeho pektinu drží tvar, nepouští vodu a zaručí, že i vysoký, patrový dort bezpečně dorazí na oslavu zákazníka.
  • Méně cukru, více opravdové chuti: Klasické pektiny vyžadují velké množství cukru, aby vůbec začaly gelovat. Náš Pektin NH se aktivuje především v přítomnosti vápníku, díky čemuž získáte lehké, přirozeně ovocné jádro bez ulepené, umělé sladkosti. 
  • Senzorická neutralita: Produkt má podobu světle béžového prášku zcela bez vůně – nemění aroma ani barvu vašich autorských kompozic. 

Vylepšené složení Browin: Všechno v jednom sáčku!

Čistá technická pektinová báze potřebuje přesně nastavené kyselé prostředí, aby správně a rychle svázala hmotu. Cukráři často odměřují citronovou šťávu od oka, což je risk a dává nevyzpytatelné výsledky. V Browin vám práci ulehčujeme. Náš produkt jsme obohatili o ideálně nadávkovanou kyselinu citronovou. Co tím získáte?

  1. Jistotu úspěchu: Kyselina bleskově stabilizuje pH ovoce a dává pektinu signál k ideálnímu zahuštění. Nemusíte nic samostatně přepočítávat.
  2. Čiré pohodlí: Otevřete sáček, nasypete a hotovo. Bez vymačkávání citronů a špinění dalších nádob v dílně.
  3. Skvělou, vyváženou chuť: Kyselina krásně zlomí sladkost základu a vytáhne z ovoce jeho přirozené, svěží tóny.

Opakovatelnost, na které postavíte svůj byznys i pověst

Ať pečete pro rodinu, nebo realizujete důležitou zakázku na svatební dort, není prostor na náhodu. Ovocná hmota musí vyjít perfektně pokaždé. Náš pektin je standardizován pomocí dextrózy na stálé, přesně definované parametry. Pro vás to znamená jediné: každá šarže funguje naprosto stejně silně. Ať pracujete s čerstvými jahodami v červnu, nebo s mraženými malinami uprostřed zimy – výsledek bude vždy perfektní, stabilní a 100% předvídatelný. 

Proč Pektin NH poráží konkurenci?

Přemýšlíte, proč se pro ovocná želé a džemy vyplatí zvolit právě Pektin NH místo klasické želatiny, agaru či arabské gumy? Podívejte se na tabulku jasných předností našeho pektinu oproti jiným oblíbeným zahušťovadlům:

Alternativní složka Omezení a slabé stránky při práci s ovocem Hlavní přednosti Pektinu NH Browin
Želatina
  • Je živočišného původu, proto je zcela nevhodná pro veganské a vegetariánské dezerty.
  • Není termoreverzibilní - pokud při lití želé uděláte chybu, už ji znovu nerozpustíte.
  • Taje při vyšších teplotách, proto je dort se želatinou v horkém dni při převozu velké riziko.
  • 100% rostlinný, vhodný i pro vegetariány.
  • Plná termoreverzibilita - umožňuje opakované úpravy; můžete jej rozpouštět a chladit střídavě.
  • Vyšší stabilita - želé drží strukturu i při pokojové teplotě.
Agar
  • Dává křehkou, tuhou až gumovitou texturu, která kazí jemnost krémových dortů.
  • Často trpí tzv. synerézí - časem uvolňuje vodu, kvůli čemuž želé zvlhne a ničí obmaz dortu.
  • Perfektně hladká konzistence - želé je pružné, sametové, snadno se krájí a výborně ladí s jemnými pěnami.
  • Účinně váže vodu - žádná vlhkost stékající po piškotu.
Arabská guma
  • Má velmi slabou gelovací sílu - slouží hlavně jako emulgátor a zahušťovadlo do tekutin a sirupů.
  • Nedokáže vytvořit stabilní, silný ovocný insert, tedy želé, které unese váhu patra dortu.
  • Výrazná gelovací síla u ovoce - vytváří kompaktní vrstvy libovolné tloušťky.
  • Vytváří stabilní gel se stálými parametry, který dokonale odděluje vrstvy v uměleckých dezertech.

Posuňte své cukrářství na vyšší úroveň s Browin!

Nenechte, aby o vzhledu a stabilitě vašich dezertů a zavařenin rozhodovala náhoda. Zvolte profesionální kvalitu, kterou si oblíbili tvůrci uměleckých dortů i mistři domácích spižíren. Zvolte pektin Browin a přesvědčte se, jak snadné a příjemné může být tvoření dokonalých ovocných skvostů!