Kniha "Tvorba destilátů od A do Ž" (v polštině)

Kniha "Tworzenie destylatów od A do Ż" autorky Dr. Ing. Ewy Kwapisz je výjimečnou, důležitou a velmi očekávanou četbou - přinejmenším z několika důvodů:

• Kniha vychází vstříc potřebám všech, kteří čekali na komplexní a co nejpřístupnější zpracování tématu tvorby destilátů v mikroměřítku.
• Představuje všechna podstatná témata (od A do Z) spojená s procesem tvorby destilátů, a to mj. suroviny, užitečné vybavení a příslušenství, kvasinky doporučované v palírenství, enzymatické přípravky a živné látky, měřidla a měřicí metody, provádění nezbytných výpočtů, zásady přípravy rmutů, vedení fermentace a destilace, čištění a dochucování destilátů, řešení případných problémů.
• Pojímá téma destilace s ohledem na platné právní předpisy v této oblasti - je určena jak zájemcům o teorii destilace, tak i těm, kteří chtějí vytvářet vlastní destiláty v mezích zákona.
• Spojuje praktické aspekty destilace, navrhovaná technická a produktová řešení s charakteristikou nejpopulárnějších alkoholů vznikajících pomocí destilace. Díky tomu je kniha příručním kompendiem znalostí jak o destilaci, tak o jejích výsledcích - uznávaných, ve světě ceněných destilátech.
• Představuje otázky týkající se obilných rmutů a ovocných a cukerných kvasů, jakož i zásady tvorby destilátů z nálevů ovocných a bylinných, na bázi alkoholu se zaplacenou spotřební daní - co jistě ocení hobbisté, kteří chtějí vytvářet vlastní nápoje tohoto typu.
• Obsahuje soubor 30 receptur - rozdělených na recepty pro osoby s oprávněním k provozování řemeslné destilace a pro domácí hobbisty. Pro tuto druhou skupinu je základem pro tvorbu vlastních nápojů alkohol zakoupený v obchodě - obvykle líh, brandy, vodka nebo víno. Receptury uvedené v příručce představují nabídku působivou svou rozmanitostí, zahrnující jak čisté alkoholy, tak i ty s komplexnějším charakterem (whisky, brandy), různé typy aromatických alkoholů (např. gin, geist, ouzo, pastis) a také likéry ovocné, kávové či kakaové.

Kniha skvěle zaplňuje na vydavatelském trhu mezeru, kterou bylo možné pozorovat v polských publikacích na toto téma. Složitá, mnohovrstevnatá a v mnoha ohledech náročná problematika tvorby destilátů se dočkala záměrně ambiciózního zpracování, které jistě zaujme jak praktiky, zejména začínající ve své vášni, tak čtenáře, kteří chtějí poznat čistě teoretické aspekty výroby různých typů destilátů. Práce na publikaci vyžadovala nalezení správného „klíče” - dostupného jak pro osoby již vlastnící nezbytná oprávnění k výrobě tohoto typu nápojů v mikroměřítku, ale stále hledající inspiraci, tak i pro nadšence plánující získání takových oprávnění. Kniha rovněž ukazuje možnosti dostupné pro stále početnější skupinu domácích hobbistů, zainteresovaných destilováním v mezích platného práva, s využitím zakoupeného alkoholu se zaplacenou spotřební daní.

Autorka se soustředila na představení ucelené koncepce postupů vedoucích k dosažení vysoce kvalitních destilátů. Z mnoha možností známých zkušeným praktikům zvolila ověřená řešení a produkty, které usnadňují uspokojivý vstup do světa destilátů, poznání specifik jejich tvorby a objevování vlastní kreativity v této oblasti.

Kniha obsahuje soubor receptur, speciálně připravených jak pro držitele oprávnění k destilaci, tak i pro osoby, které takové možnosti nemají, ale chtějí v souladu se zákonem zažít emoce z tvorby tohoto typu nápojů. Této druhé skupině je věnován návrh přípravy destilátů z nálevů.

Kniha je dostupná v polštině.

Vlastní alkoholy, ať už čisté, nebo s charakterem, např. ve stylu whisky, rumu, brandy, grappy či likéru, jsou snem mnoha lidí. Díky této knize budou jejich splnění jistě mnohem blíže - za předpokladu dodržování zásad palírnického řemesla a v souladu se zákonem.

Struktura knihy:

- úvod a krátký pohled na historii palírenství;

- právní aspekty palírenství v Polsku;

- palírenství v mikroměřítku;

- podstata a produkty fermentace, používané suroviny;

- podstata a produkty destilace, alkoholické výrobky;

- vybavení a příslušenství;

- enzymatické přípravky, kvasinky používané v palírenství a živné látky pro kvasinky;

- měření základních parametrů – měřidla a metody;

- provádění nezbytných výpočtů;

- příprava palírenských rmutů, péče o proces fermentace;

- technické aspekty, destilační přístroje a péče o proces destilace rmutů;

- čištění, zrání a dochucování destilátů;

- vady destilátů a nejčastěji se vyskytující chyby;

- vodky čisté, druhové, přírodní;

- vodky z destilovaných nálevů;

- 30 receptur;

- závěr, slovníček a literatura.

Počet stran: 248

Formát: 153x226 mm

Vazba: šitá-lepená, integrovaná

Barva: 4+4

2 vlepené záložky

Hmotnost 1 výtisku: 0,45 kg

ISBN: 978-83- 956431-1-8

První vydání 2021

Vydavatel: BROWIN Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp.k.