Bakteriální kultury pro zrající masa, 2 g

• Dozrávající maso na dosah ruky - od dnešního dne si můžete vychutnat vlastní, doma připravené dozrávající maso. Bakteriální kultury vám umožní připravit např. kotletu, panenku, šunku nebo krkovičku.
• Dozrávající maso již za 10 dní - ideálně vybrané bakteriální kultury umožňují rychlé a především bezpečné dozrávání masa v domácích podmínkách!
• Dodatečná bezpečnost - při použití našich bakteriálních kultur pro dozrávající maso máte jistotu, že vaše domácí výrobky jsou chráněny a zabezpečeny před rozvojem škodlivých mikroorganismů.
• Charakteristická chuť a aroma - produkt nejen urychluje dozrávání masa, ale dodává mu také zvláštní a jedinečnou vůni a chuťové vlastnosti, které okouzlí všechny vaše blízké.
• Na 10 kg masa - lahvička bakteriálních kultur pro dozrávající maso vám umožní připravit až cca 7 kg oblíbených, hotových dozrávajících výrobků!

Ideálně vybrané bakteriální kultury umožňující rychlé a bezpečné dozrávání masa v kuse např.: kotlety, panenky, šunky nebo krkovičky. Bakteriální kultury: urychlují dozrávání, chrání před rozvojem škodlivých mikroorganismů, dodávají charakteristickou chuť a aroma dozrávajícím masům. Lahvička vystačí na 10 kg masa. 

Recept na dozrávající kotletu:

Složení: 1 kg kotlety (2 kusy po 0,5 kg), 2 g dusičnanu draselného (1/3 lžičky), 75 g nejodizované soli (3,5 lžíce), 0,2 g bakteriálních kultur (1/10 lahvičky), 1 lžička cukru, 1 L vody. 

Pro přípravu nálevu na nakládání přidejte do 1 L vody dusičnan draselný, sůl a cukr. V 100 ml nálevu rozpusťte bakteriální kultury a přidejte do nálevu na nakládání. Použijte cca 50 ml nálevu na nakládání s bakteriálními kulturami k injekci masa. Poté umístěte maso do nálevu na 36 hodin při pokojové teplotě, aby se aktivovaly přidané bakterie. Po této době maso osušte papírovým ručníkem a nechte dále osušovat po dobu 48 hodin v lednici (+7 °C). Pátý den procesu zcela suché maso uďte při teplotě do 35°C po dobu 4 hodin, dokud nezmění barvu na světle oranžovou. Pro uzení použijte ovocné štěpky (třešně nebo švestky). Po uzení držte maso při teplotě do 22°C po dobu 2 dnů. Poté pro dosažení nejlepšího efektu zabalte kotletu vakuově a uchovávejte v lednici po dobu minimálně 4 dnů. Místo vakuového balení lze kotletu také uchovávat při teplotě +7°C a vlhkosti cca 80 % např.: v nádobě s odkapávačem a přístupem vzduchu. Dozrávající kotleta je hotová za 10 dní (kusy 0,5 kg) nebo 20 dní (kus 1 kg). Pro dosažení ještě výraznější chuti prodlužte proces dozrávání. 

Složení: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.

Uchovávejte při teplotě: ≤ -17°C

Doba trvanlivosti zohledňuje možnost přepravy produktu při teplotě pod 30°C po dobu 7 dnů.