Připravujete domácí masa? Jejich chuť, vzhled a trvanlivost zajistíte použitím dusičnanu draselného.
- Užitečné při výrobě domácích výrobků - dusičnan je vedle kuchyňské soli základní přísadou při nakládání masa
- Formuje chuť a aroma masa - nakládání má zušlechťující účinek, dodává specifickou chuť a vůni.
- Zachovává růžovou barvu masa - přispívá k lepšímu zachování správné barvy masa.
- Delší trvanlivost domácích výrobků - dusičnan má konzervační účinek - můžete si tedy déle užívat chuť oblíbených mas a pokrmů!
- Bezpečné a zdravé konzervování - silný bakteriostatický účinek dusičnanu umožňuje ochranu domácích výrobků před rozvojem bakterií, zejména Clostridium botulinum, tedy bakterií botulotoxinu.
Dusičnan draselný - pro nakládání každého druhu masa. Dusičnan draselný je dusičnan draselný (KNO₃) - bezbarvá, krystalická sůl (E 252) používaná k nakládání masa tradičními metodami. Dusičnan draselný je vedle kuchyňské soli jeden z důležitých přísad používaných při nakládání mas, zaručující nejen prodloužení trvanlivosti, ale i zachování růžové barvy masa. Jak je to možné?
V první fázi nakládání (hned po přidání dusičnanu, kuchyňské soli a koření) se dusičnanové ionty pocházející z dusičnanu vlivem přirozených enzymů obsažených v mase redukují na dusitany (v množství nepřesahujícím obsah myoglobinu).
Ve druhé fázi reagují dusitanové ionty s myoglobinem, bílkovinou odpovědnou za růžovou (ale nestálou) barvu masa. Produktem reakce je nitrosomyoglobin s trvalou, růžovou barvou.
Dusičnan draselný - proč se vyplatí?
Použití dusičnanu draselného při přípravě domácích uzenin zaručuje:
- zachování růžové barvy masa (sama kuchyňská sůl mění přirozený barvivo masa na béžovo-šedou)
- zdůraznění lahodné chuti masa,
- silný bakteriostatický účinek - zejména pokud jde o bakterie botulotoxinu,
- delší čerstvost - maso nakládané dusičnanem nemá tendenci pokrývat se slizovitým povlakem (ne "slimáčí")
Sušené panenky – Recept na 1 kg
Složení nálevu:
- 1 L studené vody,
- 0,2 g bakteriálních kultur pro sušené klobásy,
- 1,5 g dusičnanu draselného,
- 4 g cukru,
- 90 g soli
Příprava:
Očistěte panenky, vložte je do nálevu a nechte 24 hodin při pokojové teplotě. Poté přeneste do lednice na 5 dní. Vyjměte, osušte a posypte směsí bylin (medvědí česnek, uzená paprika, majoránka, tymián). Sušte při pokojové teplotě 2-3 dny. Pokud chcete, uďte studeným kouřem po dobu 8 hodin a poté nechte zrát při teplotě pod 20°C po dobu 4 dnů. Když panenky ztratí asi 30% hmotnosti, zabalte je vakuově a nechte alespoň měsíc.
Složení: dusičnan draselný, protispékavá látka: hydroxid uhličitan hořečnatý.
Poznámka!
- Skladujte na suchém místě.
- Produkt není vhodný k přímé konzumaci.
- Nejlépe spotřebovat do konce: datum spotřeby a číslo šarže na obalu.
Rozměry balení:
- délka 7,5 cm
- šířka cca 0,5 cm
- výška 10,8 cm.
