Vinařství
Cider je alkoholický nápoj vyrobený z prokvašené jablečné šťávy bez přídavku cukru. Tento osvěžující, sycený či nesycený nápoj si největší oblibu získal na Britských ostrovech, ve Francii, Španělsku a ve Skandinávii. V poslední době si však cider (cider, jablečník, apfelwein) získává oblibu i mezi Poláky. Ciderini skvěle chutná také v kombinaci s dalším ovocem. Seznamte se s naším jednoduchým postupem na přípravu lahodného jablečno-jahodového Ciderini.
Recept na jablečno-jahodové Ciderini
Příprava:
Rozmačkejte jahody a poté je vložte do mísy s pektoenzymem přes noc nebo na celý den (nezapomeňte mísu zabezpečit proti hmyzu). Poté vymačkejte šťávu. Jablka nakrájejte bez loupání a vymačkejte z nich šťávu (např. v odšťavňovači nebo pomocí lisu na ovoce). Vše přelijte do demižonu nebo fermentační nádoby a poté přidejte kvasinky a živnou sůl. Kvašení veďte při teplotě 23–25 °C. Asi po 2 týdnech, když kvas přestane pracovat, stočte jej znad kalů do lahví, pevně je uzavřete a nechte několik dní na chladném místě.
Chcete-li získat perlivý cider, před uzavřením přidejte do každé lahve odměrku cukru (cca 3 g/0,5 l). Cider chutná nejlépe vychlazený! Na zdraví!
Pozor!
Jablka ideální na výrobu cideru by měla být šťavnatá, sladká, vyzrálá, s odpovídající kyselostí a obsahem tříslovin. Ponechání slupek a jadérek dodává cideru jedinečnou chuť a aroma. Nejlepší je použít cidrová jablka nebo směs jablek obsahující například:
Doporučené odrůdy jablek pro cider:
Zvýšená kyselost: McIntosh, Boiken, Jonatan
Nízká kyselost: Wealthy, Antonovka, Idared
Nejlepší senzorickou kvalitu vykazovaly cidery získané z jablek McIntosh a Idared.
Nejlepší aroma: Antonovka.
Pro výrobu cideru se nedoporučují jablka Šampion.
Jablka ideální na výrobu cideru by měla být šťavnatá, sladká, vyzrálá, s odpovídající kyselostí a obsahem tříslovin. Ponechání slupek a jadérek dodává cideru jedinečnou chuť a aroma. Nejlepší je použít cidrová jablka nebo směs jablek obsahující například:
- 50 % jablek neutrálního charakteru
- 20 % aromatických jablek
- 20 % aromaticko-kyselých jablek
- 10 % trpkých jablek (svíravých)
Doporučené odrůdy jablek pro cider:
Zvýšená kyselost: McIntosh, Boiken, Jonatan
Nízká kyselost: Wealthy, Antonovka, Idared
Nejlepší senzorickou kvalitu vykazovaly cidery získané z jablek McIntosh a Idared.
Nejlepší aroma: Antonovka.
Pro výrobu cideru se nedoporučují jablka Šampion.
Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!
