Vinařství
Jablečný ocet – přírodní antioxidant známý už ve starověku – patří mezi produkty, které by v naší každodenní stravě neměly chybět. Podporuje imunitu, trávicí soustavu, krevní oběh a srdce. Působí příznivě nejen na náš organismus zevnitř, ale také na vzhled, pomáhá v boji s akné či lupy. Je jednoduchý na přípravu a ekologický — protože jej můžeme připravit jak z celých jablek, tak i z jaderníků nebo slupek, tedy z odpadu vzniklého při pečení sladkých dobrot či při přípravě zavařenin na zimu. Král mezi potravinářskými kyselinami, jehož vlastnosti i způsoby užívání poznáte v našem článku "Jablečný ocet – pijte a používejte pro zdraví!"
Recept na domácí jablečný ocet
Příprava:
Jablka omyjte a nakrájejte na čtvrtiny. Neloupejte je (odstraňte pouze stopky), protože právě na slupce se nachází nejvíce cenných bakterií a kvasinek důležitých pro proces fermentace. Proto lze jablečný ocet připravit i jen ze slupek, které zbyly po dříve zpracovaných jablkách. Jablka přendejte do sklenice a zalijte převařenou, vychladlou vodou. Přidejte med (nejlépe předem rozpuštěný ve vodě). Vše promíchejte, do hrdla sklenice umístěte přítlačný díl (díky tomu budou jablka neustále pod hladinou tekutiny), poté sklenici zašroubujte a nasaďte kvasnou trubičku. Nechte kvasit 2–3 týdny a směs alespoň jednou denně promíchejte. Jakmile ovoce zhnědne, přelijte tekutinu přes sítko a ponechte na teplém místě další 3 týdny. Jakmile tekutina začne vonět po octu, znamená to, že je výrobek připraven ke konzumaci.
Pozor: Pro dosažení optimálního průběhu procesu doporučujeme použít nerozbitnou nakládací sklenici o objemu 3 l s inovativním, bez těsnění, těsným víčkem (které chrání zákvas před hromaděním plísní a bakterií) a kvasnou trubičkou v sadě. Vyplatí se také použít speciální přítlačný díl s funkcí sítka (fi 100), který spolehlivě udrží obsah pod hladinou.
