Vinařství
Léto je roční období, které si nejspíš všichni spojujeme s příjemným trávením času a atrakcemi, kterým přeje teplé a slunečné počasí. Toto prázdninově-odpočinkové období (při pozitivních předpokladech) může být mimo jiné skvělou příležitostí k obohacení kulinárních zážitků. Vyplatí se využít hojnosti ovoce… a dobrého receptu.
Jeden z nadšenců domácích nápojů se s námi podělil o osvědčený způsob, jak kouzlo léta uzavřít do sklenice, aby s námi zůstalo déle, abychom si je mohli vychutnat v zimní večer, třeba i na Štědrý večer. Děkujeme, pane Bartku. Je to skvělý nápad, jak rozehřát sváteční emoce a pohostit cestou unaveného Svatého Mikuláše skleničkou něčeho hřejivého 😉 Vždyť i on si něco zaslouží. Aby to však bylo možné, výrobu musíte začít už teď. Nečekejte, protože jahodová sezóna je u konce. Je tedy poslední chvíle na naložení tohoto ovocného likéru v co nejplnější verzi.
Postup:
Rumtopf je ovoce macerované v rumu.
Jeho výrobu začínáme v době vrcholu jahodové sezóny, a končíme pozdě na podzim, kdy přidáme poslední kousky hrušek a plátky ananasu. Klasický postup pro rumtopf předpokládá: vrstva ovoce, vrstva cukru a tolik rumu, aby ovoce zakryl „na tři prsty”.
Ovoce musí být zralé a zdravé, ale ne přezrálé. Rum by měl být také kvalitní. Nepodvádějte, protože by se v tomto případě mohla rozjet nežádoucí fermentace.
Tento recept počítá s použitím sklenice o objemu 5 L s těsným víkem. na každých ½ kg ovoce přidejte 250 g cukru a rum (alespoň 42 %) – tolik, aby zakryl ovoce „na tři prsty”.
Ovoce omyjte. Jahodám a lesním jahodám odstraňte stopky. Višně vypeckujte. Meruňky a broskve spařte, oloupejte, rozkrojte napůl a odstraňte pecky. Renklódy, švestky a mirabelky rozkrojte napůl a vyjměte pecky. Hrušky tence oloupejte a nakrájejte na čtvrtky (bez jádřinců). Po každém doplnění sklenici pevně uzavřete a umístěte na tmavé místo – nikdy na slunce. Čas od času sklenicí jemně zatřeste, aby se cukr rozpustil. Ovoce musí být vždy ponořené v rumu, jinak může začít kvasit. Po ukončení plnění sklenice ovocem ji doplňte rumem tak, aby zakrýval ovoce na 5-6 cm. Teď ta nejdůležitější část – sklenici pevně zavřete a ZAPOMEŇTE na ni až do Vánoc. Směs je pak vyzrálá.
Hodně štěstí!
