Originální recepty na zimní vína, aneb jaké víno vyrobit, když není sezóna na ovoce?

Recept na dýňové víno... v dýni, nebo ve fermentační nádobě

• 10 kg dýně
• 6 L vody
• 4,5 kg cukru
• kvasinky Madera
• 5 g živné soli
• 6 citronů (limetek)
• pektoenzym

Dýni oloupejte, omyjte a nakrájejte na menší kousky. Umístěte do fermentační nádoby nebo demižonu, doplňte polovinou množství cukru (cukerného sirupu) a vodou. Přidejte citrony (můžete vymačkat šťávu), pektoenzym a kvasinky se živnou solí. Kvas nechte cca týden a poté vylisujte dužninu od tekutiny. Tekutinu přelijte do demižonu k další fermentaci. Přidejte zbytek cukerného sirupu. Pokud jste již přidali veškerou vodu, cukr lze rozpustit v malém množství stočené tekutiny. Pokud se vytvoří větší množství usazeniny, můžete víno znovu stočit a nechat dál kvasit, dokud se pěkně nevyčíří a fermentace neskončí.

Recept na polosuché víno ze sušeného květu černého bezu - 10 L

• květy černého bezu o objemu 0,9 l (poměrně volně nasypané)
• kvasinky Fermivin
• živná sůl 7 g
• 0,8 kg nadrcených rozinek 
• 3 L pomerančové šťávy 
• 10 g černého čaje
• 2,7 kg cukru
• 2 citrony

Pomocí škrabky na brambory oloupejte z dvou citronů tenoučkou vrstvu kůry (bez bílé části – albeda). Citrony pak oloupejte a nakrájejte na plátky. Nadrcené rozinky zalijte připraveným kvasinkovým zákvasem (MD) a přidejte květy černého bezu, nakrájené citrony, citronové kůry a zbylou pomerančovou šťávu. Fermentaci rmutu veďte 3–5 dní. Jakmile kvasinky zpracují cukr obsažený v rmutu (cukr v rozinkách a v pomerančové šťávě), rmut vylisujte. Připravíme cukerný sirup z 2 kg cukru v 1 L vody a nálev ze silného černého čaje. Všechny složky nalijte do demižonu: mošt z rozinek a pomerančové šťávy, nálev z čaje, cukerný sirup, živnou sůl a doplňte vodou na 11 L. Vše dobře promíchejte. Když hladina cukru klesne o 8 Bx., přidejte cukerný sirup z 0,7 kg cukru v 0,6 L vody do nastavu. Fermentace by měla trvat asi tři týdny. Víno stočte, když hladina cukru klesne na 0 Bx. nebo méně.

Recept na víno z džusu z krabice

• 6 L hroznové šťávy z krabice, zkontrolujte, zda není sířená; lze použít i jiné šťávy, např. jablečnou
• 3 kg cukru
• 3 L vody
• kvasinky typu malaga nebo sherry
• 5 g živné soli

Vodu s cukrem povařte, přidejte šťávu, nechte vychladnout a poté přidejte kvasinky a živnou sůl. Pro šťávu z červeného ovoce doporučujeme kvasinky Malaga, pro šťávu z bílých hroznů pak kvasinky typu sherry. Vše nalijte do demižonu, uzavřete kvasnou trubičkou s korkovou zátkou a odstavte na 4 týdny. Po uplynutí této doby opatrně stočte víno z kalů, přelijte do čisté lahve a nechte další měsíc. Pamatujte, že uvedený čas je orientační a fermentace v nižších teplotách může trvat o něco déle.

Recept na rozinkové víno - 10 L

• 2,6 kg rozinek
• 1,5 kg cukru
• 1 L jablečné šťávy z krabice
• 3 g živné soli
• pektoenzym
• 3 g regulátoru kyselosti
• kvasinky Madera

Rozinky zalijte horkou vodou, abyste je opláchli. Jakmile jsou rozinky čisté, znovu je zalijte vodou, přidejte pektoenzym, šťávu, živnou sůl a regulátor kyselosti a také kvasinkový zákvas. Po 3 týdnech mošt sceďte a ponechte k dalšímu kvašení. Víno je připravené ke konzumaci po cca 3 měsících zrání.

Recept na ibiškové víno - 5 L

• 50 g ibišku
• 1 kg cukru
• 3 g živné soli
• 4,4 L vody
• 200 g rozinek
• 1 g regulátoru kyselosti (potřeba v případě, že nastav bude mít méně než 6 g/L kyselin)

Ibišek několikrát spařte ve 2 L vody a pokaždé slijte vzniklý nálev do jedné nádoby a rozpusťte v něm 750 g cukru. Po vychladnutí tekutinu přelijte do demižonu, přidejte rozinky (předem opařené vroucí vodou), 1,4 L vody a živnou sůl. Odstavte na týden a poté přidejte 250 g cukru.

Recept na banánovo‑pomerančové víno - 5 L

• 1 kg banánů
• šťáva z 5 velkých pomerančů
• 0,5 L hroznové šťávy (z krabice)
• 0,8 kg cukru
• vinné kvasinky Burgund
• 1/3 balení živné soli
• vlažná převařená voda (k doplnění demižonu na 5 L)

Banány nakrájejte a nasypte do demižonu, poté je zalijte pomerančovou a hroznovou šťávou. Polovinu cukru rozpusťte v 1 L vody, nechte vychladnout a vlijte k banánům. Poté přidejte kvasinky, živnou sůl a doplňte vodou na 5 L. Po týdnu přidejte další dávku cukru (můžete stočit malé množství tekutiny z demižonu a v něm jej rozpustit). Po 2 týdnech oddělte dužninu od tekutiny a nechte dále fermentovat.

Recept na rýžové víno - 15 L

• 1,5 kg rýže
• 4,5 kg cukru
• 11 L vody
• 3 citrony
• 20 dkg rozinek
• 2 muškátové oříšky (40 g)
• 12 kuliček nového koření
• špetka: skořice, tymiánu a máty
• kvasinky Tokay (nebo jakékoli pro bílé víno)
• živná sůl

Neuvařenou rýži důkladně proplachujte po částech pod tekoucí vodou tak, aby odtékající voda byla čirá. Propláchnutou rýži nasypte do demižonu. Citrony oloupejte od žluté i bílé slupky, rozdělte na menší kousky a vhoďte do demižonu. Nasypte koření a rozinky. Když je veškeré koření v demižonu, vlijte cukerný roztok ve dvou dávkách: první na začátku, druhý po týdnu kvašení. Cukr přidávejte ve formě cukerného sirupu – po smíchání všech složek přidejte živnou sůl a kvasinky a koření. V této podobě nechte vše asi měsíc. Poté stočte a nechte dál fermentovat.

Produkty použité v receptu | Přejít do obchodu >

Nová cena (-30%)

Balón na víno 10 L v plastovém koši

484,79 Kč
339,33 Kč

339,33 CZK/ks

Fermentační nádoba 15 L s víkem a kohoutkem

223,58 Kč

Pektoenzym

48,48 Kč

4848,00 CZK/l