Pale Ale je světle jantarové svrchně kvašené pivo s mírně vysokou, dlouho přetrvávající nažloutle bílou pěnou. Tento nápoj se vyznačuje výrazným chmelovým aroma, které vyplývá ze studeného chmelení nebo přidání amerických odrůd chmele na konci vaření. Pivo pochází z Velké Británie a často má citrusový charakter. Pokud jste fanoušky tohoto typu piv – s naším receptem zjistíte, že vaření domácího piva není vůbec těžké!

Recept na domácí pivo Pale Ale

Příprava:

Slad podrob šrotování, aby se rozdrtila zrna a narušily slupky. Můžeš si jej objednat již předšrotovaný, nebo jej našrotovat sám pomocí profesionálního šrotovníku. V domácích podmínkách lze tento proces provést i pomocí mlýnku na kávu. Do hrnce o objemu 40 litrů nalij 12 litrů vody a zahřej ji na 72°C. Poté přidej našrotovaný slad, současně vše míchej dlouhou plastovou lžící, aby se slad rovnoměrně rozptýlil ve vodě. Teplota by se měla ustálit na cca 62–65°C. Při této teplotě udržuj rmut přibližně 30–40 minut.

Na začátku rmutování odeber vzorek rmutu na bílý talířek – přidej kapku jódové zkoušky škrobu – a ověř, zda se škrob obsažený ve sladu

zbarví do fialova. Rmutování veď až do tzv. negativní jódové zkoušky – tedy do okamžiku, kdy se indikátor již nezbarvuje. Po 40 minutách zvyš teplotu na 72°C a rmutuj dalších 30 minut. Průběžně kontroluj míru rozkladu škrobu. (pokud se indikátor stále barví do fialova, je třeba rmutování prodloužit). Poté zvyš teplotu na 78°C a udržuj ji dalších 10 minut. Díky změnám teploty se škrob rychleji rozloží, rmut bude méně lepivý a bude se snáze čirnit. Jódový indikátor škrobu by již neměl měnit barvu (nebude se zbarvovat do fialova). Tehdy můžeš považovat rmutování za ukončené. Dalším krokem je filtrace mladiny. Rmut opatrně přenes do filtrační nádoby o objemu 30 l. Vyčkej, až se vytvoří tzv. filtrační lože. Poté rmut přefiltruj. Pro oddělení mláta od mladiny je nejlepší použít filtrátor z opletu umístěný ve sběrné nádobě. Prvních několik litrů vrať zpět do nádoby a postup opakuj, dokud nezískáš čirou tekutinu. Pokud je větší část mladiny přefiltrována, vzniklé mláto je třeba vysladit, tedy prolít vodou o teplotě asi 80°C, aby se vyplavily cukry zbylé po rmutování. Vyslazování prováděj pomocí asi 10–12 litrů vody. Přebytečná voda se odpaří během chmelovaru. Čirou mladinu přelij zpět do hrnce. Mezitím odebírej vzorky k měření cukru pomocí cukroměru. Ukáže nám hustotu výrobku, tedy obsah cukru v °Blg, který je v mladině. Ideální je dosáhnout přibližně 12–15 °Blg.

Chmelení mladiny – 60 minut

Chmelení mladiny je dalším krokem výroby piva. Obsah dej do hrnce a přiveď k varu. Poté přidej chmel - PERLE a sypej jej pomalu, aby roztok nepřekypěl. Hrnec přikryj, ale ponech přístup vzduchu, aby mohla unikat pára. Po 45 minutách přidej aromatický chmel – CITRA. Chmel Citra má skvělé aroma citrusových plodů – lze jej také použít ke studenému chmelení

mladiny. Pokud chceš, aby mělo pivo hlubší citrusové aroma, můžeš k chmelení přidat i pomerančovou kůru (nepřidávej však bílou část slupky). Po 15 minutách (celkem proces trvá cca 60 minut) je chmelení ukončeno. Aby se chmel nedával přímo do mladiny, můžeš použít pytlík na chmel a chmel do něj vložit. Vaříš-li však chmel přímo v mladině, po skončení chmelení je třeba jej přefiltrovat, oddělit od mladiny přes sítko/gázu nebo filtrátor z opletu. Veškerý chmel by měl být nakonec oddělen od mladiny. Po tomto kroku mladinu intenzivně promíchej, aby se dostatečně provzdušnila. Čirnou mladinu co nejrychleji ochlaď – k tomu doporučujeme použít ponorný chladič. Mezitím si připrav kvasnice. Obsah sáčku vlož do vody o teplotě asi 25°C a nech přibližně 20–30 minut rehydratovat. Po ochlazení mladiny na 21°C přidej kvasnice. Fermentor těsně uzavři a nasaď kvasnou zátku naplněnou do poloviny vodou. Kvašení veď při teplotě asi 18 - 21°C po dobu 7–10 dnů. Po bouřlivém kvašení pivo stoč a zahaj tiché kvašení. Jeho cílem je vyčeření a zrání piva. Pivo stáhni z kvasnic pomocí hadičky do druhé fermentační nádoby. Hadička by měla být dostatečně ponořená v mladině, aby se zabránilo provzdušnění a kontaminaci piva. Po stočení nádobu těsně uzavři a nech dalších 7 dní při stejné teplotě. Během tichého kvašení už nemusíš používat kvasnou zátku. V této době odeber vzorek piva. Cukroměr by měl ukazovat 2 až 4°Blg, což znamená, že bouřlivé kvašení bylo ukončeno. Po týdnu stoč pivo do lahví. Za tímto účelem přidej na litr piva asi 6 gramů glukózy, aby bylo pivo příjemně nasycené. Každou láhev i korunky důkladně umyj a dezinfikuj pomocí metabisulfitu draselného. Cukr rozpusť v malém množství vody a přidej do celé várky. Na 20 litrů piva potřebuješ asi 150 gramů glukózy. Cukr můžeš přidat v odpovídajícím množství pomocí

odměrky na cukr, přímo do každé láhve: 3 gramy na každých 0,5 litru piva. Láhve uzavírej pomocí zátkovačky. Po asi 4 týdnech by mělo být pivo dobře nasycené. V praxi záleží doba „ležení“ piva na jeho typu. Doporučujeme proto čas od času ochutnat jednu lahvičku a zjistit, kdy ti pivo začne nejvíc chutnat.

POZOR! Veškeré vybavení musí být řádně dezinfikované a čisté. K tomuto účelu používej metabisulfit draselný, podle instrukcí

na obalu.

Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!