Vinařství
Cidrařem se můžeš stát i bez velkého zázemí a drahého vybavení, protože cidr není náročný nápoj. Kvašení cidru probíhá velmi rychle a jeho zrání trvá mimořádně krátce. Tento nízkoalkoholický nápoj nevyžaduje vaření ani mnohaměsíční čiření, proto je ideální jako první nápoj pro netrpělivé.
Recept na jablečno - hruškový cidr
Příprava:
Jablka používaná k výrobě cidru by měla být šťavnatá, sladká, zralá, s odpovídající kyselostí a obsahem tříslovin. Tajemstvím cidru je jeho zvláštní chuť a aroma, které vzniká ze slupek a semínek ovoce - proto jablka neloupej a neodstraňuj z nich semena.
Ovoce nakrájej na čtvrtky nebo rozmixuj na drť. Přenes vše do kvasné nádoby (můžeš zalít 0,5 l horké vody, aby se zabránilo hnědnutí jablek), přidej pektoenzym (přírodní prostředek, který pomáhá uvolnit šťávu), stejně tak kvasinky a živnou sůl. Nádobu pevně uzavři, nasaď kvasnou zátku s vodou a nech stát dva dny. Po této době vylisuj šťávu z drtě. Přidej zbytek surovin a cukrový sirup (cukr rozpuštěný v teplé vodě) a nech dále kvasit 2 týdny, až bude koncentrace cukru v kvasu cca 4 Blg. Po dosažení odpovídající koncentrace cukru opatrně stoč cidr do lahví.
Pokud koncentrace cukru při stáčení činí méně než 3 Blg, můžeš do lahví přidat 5 g cukru na 1 litr. Pokud chceš dosáhnout sladšího cidru, můžeš přidat nezkvasitelný cukr, např. xylitol. Takto nalahvovaný cidr skladuj při pokojové teplotě 2-3 dny, následně přesuň lahve do chladné místnosti nebo je uchovávej v lednici.
Dobrou chuť! ..protože domácí je lepší!
