Vinařství
Nemusíš si klást otázku, kde koupit dobrý cider – teď si ho můžeš připravit sám. Měj jistotu jeho chuti a záruku nejvyšší kvality surovin použitých k jeho přípravě. Náš recept Ti poradí, jak snadno udělat cider jen z jablek, abys už po cca 14 dnech mohl vychutnat jeho chuť. Právě tolik dní je potřeba k výrobě domácího cideru. V polovině této doby, tedy po cca 7 dnech, nezapomeň na jeho stočení a rozlití do lahví. Stočení je třeba provést ve chvíli, kdy je cukr z ovoce zcela prokvašen (BLg 0–1) – k tomu se doporučuje použít cukroměr. Po stočení je třeba pro naperlení přidat cukr. Po zakapslování lahví je třeba vyčkat cca 7 dní.
Celý proces výroby cideru doma je málo náročný. Jde o nápoj vhodný pro začátečníky, a to nejen kvůli obtížnosti, ale také díky možnosti poznat proces fermentace. Cider je nápoj s nízkým obsahem alkoholu, který se pohybuje od 1,2 do 8,5 %, v závislosti na obsahu cukru v ovoci a použitých kvasnicích. Cider má tedy výrazně nižší obsah alkoholu než jablečné víno, které mívá obvykle 12–18 %. Hlavní rozdíl spočívá v jedné podstatnosti – u cideru se jablečná šťáva před kvašením nedoslazuje cukrem.
Volitelně se doslazuje nefermentovatelným cukrem po jeho ukončení. Nejlepším způsobem, jak mu dodat nádech sladkosti, je použití xylitolu, který je na trhu známý také jako březový cukr. Xylitol se osvědčí nejen při přípravě cideru, ale má široké využití v kuchyni. Používá se jako náhrada cukru a hodí se do dezertů, nápojů, šťáv i ovocno‑zeleninových zavařenin a do pečiva.
Stojí za to vědět, že použití fermentovatelných cukrů, tedy mj. sacharózy (vanilínového cukru, bílého cukru nebo třtinového cukru) či glukózy, cideru sladkou příchuť nedodá – způsobí pouze jeho naperlení.
Cider výborně hasí žízeň a je nápojem stále častěji oceňovaným Poláky. Skvěle chutná vychlazený, ideální teplota pro cider se však považuje 10–12 °C. Aby se podtrhla výjimečnost cideru, podává se ve vysokých sklenkách připomínajících sklenky na víno s velmi krátkou nožkou.
Recept na domácí cider
Příprava:
Jablka omyj, nakrájej na menší kousky (spolu se slupkou a jádřincem, ale bez stopek) a poté je přenes do kvasné nádoby. Zalij je 1 l horké vody, aby se zabránilo hnědnutí jablek. Po vychladnutí přidej pektoenzym (přírodní prostředek napomáhající uvolnění šťávy), kwasomix a kvasnice. Do získané šťávy přidej rozpuštěný med a zbytek surovin. Vše nech kvasit v demižonu s kvasnou trubičkou asi 7 dní. Po této době cider přeceď (např. přes gázu nebo filtrační sáček), rozlij do lahví, pevně uzavři a nech dalších 7 dní. Nezapomeň, že nápoj nejlépe chutná vychlazený!
Za účelem naperlení přidej na každých půl litru cideru 4–5 g cukru – sacharózy nebo glukózy. Aby se cider správně naperlil, ujisti se, že cukr z ovoce byl zcela prokvašen (BLg 0–1) – odečet ti umožní cukroměr – poté přistup k jeho stáčení do lahví. V tomto okamžiku jej můžeš také dosladit – za tímto účelem přidej nefermentovatelný cukr (na půl litru cca 6–8 g xylitolu), který dodá tvému nápoji jemnou sladkou chuť. Po zakapslování lahví je nech při pokojové teplotě asi 4–5 dní, následně je přesuň do chladnějšího místa, pokud máš takovou možnost.
