Vinařství
Jemný, květový a nádherně voňavý sirup z bezu černého patří k nejhezčím chutím začátku léta. Skvěle se hodí do vody, čaje, limonády, dezertů i domácích drinků. V této verzi přidáváme pektin, díky čemuž je konzistence o něco plnější a sametovější, ale sirup zůstává tekutý a pohodlně se nalévá.
Recept na sirup z květů bezu černého s přídavkem pektinu
Příprava:
- Květy bezu černého rozložte na noviny nebo papír a nechte hodinu až dvě odstát, aby z nich mohli vylézt drobní broučci. Květy neproplachujte pod tekoucí vodou – smyli byste tím část cenného aroma i pylu.
- Poté odstraňte co nejvíce zelených stopek. Nejlépe to jde nůžkami – odstřihujte jemné kvítky od silnějších částí květenství. Zelené části mohou sirupu dodat lehce nahořklou příchuť.
- Připravené květy přesuňte do velké sklenice.
- Převařte 2 l vody a nechte ji pár minut zchladnout. Horkou, ale ne vroucí vodou květy zalijte.
- Sklenici přikryjte a dejte do chladu minimálně na 12 hodin. Během této doby květy předají nálevu svou intenzivní, nezaměnitelnou vůni.
- Po maceraci vše přeceďte přes filtrační sáček na likéry. Květy důkladně vymačkejte, abyste získali co nejvíce voňavého nálevu.
- Nálev přelijte do hrnce, přidejte vodu a cukr. Zahřívejte na mírném plameni a míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Sirup zbytečně dlouho nevařte.
- Pektin vsypte do horkého sirupu a neustále energicky míchejte. Ještě pár minut prohřívejte, aby se pektin dobře rozptýlil. Sirup by měl být o něco plnější a sametovější, ale stále zůstat tekutý.
- Horký sirup nalijte do čistých, vyvařených lahví.
- Lahve obraťte dnem vzhůru a nechte zcela vychladnout.
- Hotový sirup skladujte v chladu a temnu.
Dobrou chuť! …protože domácí je nejlepší!
