Vinařství
Zelený bylinkový olej je skutečná esence svěžesti uzavřená v lahvi. Každá kapka přináší intenzivní aroma, plnou chuť a šťavnatou barvu, které podtrhnou charakter i toho nejjednoduššího jídla. Není to jen výjimečný kulinární doplněk, ale také způsob, jak na delší dobu uzavřít chuť sezónních bylinek. Jeho příprava je jednodušší, než si myslíte – stačí trocha trpělivosti a několik jednoduchých kroků, abyste dosáhli výsledku jako z profesionální kuchyně.
Recept na zelený bylinkový olej
Příprava:
1. Čerstvé bylinky důkladně omyjeme
2. Zelené bylinky blanšírujeme v osolené vroucí vodě 30–60 sekund. Poté je zchladíme v ledové lázni (přidání soli sníží teplotu vody). Blanšírování a zchlazení umožní získat intenzivně zelený, čerstvý a aromatický olej, který bude stabilní a méně náchylný k oxidaci a změně barvy při skladování.
3. Po zchlazení bylinky důkladně osušíme, abychom se zbavili přebytečné vody. Můžeme je jemně osušit papírovými utěrkami nebo použít odstředivku na salát. Je důležité, aby byly dobře vysušené, protože voda může ovlivnit texturu a trvanlivost oleje.
4. Bylinky rozmixujeme s olejem s neutrální chutí (např. řepkovým).
5. Směs přelijeme do hrnce a zredukujeme přebytečnou vodu. Zahřejeme na 85°C (nebo do chvíle, kdy se při okrajích hrnce tvoří malé bublinky a je vidět vodní pára) a čekáme asi 5-10 minut.
6. Poté je třeba směs přecedit, aby se oddělil olej od zbytků bylinek. Lze to udělat několika způsoby. Nejúčinnější je použít gázu nebo mušelín. Lze použít i velmi jemné sítko, ale olej může být méně čirý.
7. Hotový zelený olej přelijte do čisté, nejlépe tmavé lahve, která ho chrání před světlem (světlo může urychlit proces oxidace). Olej skladujte v lednici, kde by si měl udržet čerstvost přibližně 11–14 dní.
