Domácí uzeniny jsou ceněny pro svou jedinečnou chuť a jejich výroba umožňuje využívat jak vlastní receptury, tak i ty doporučované praktiky. V procesu přípravy takových uzenin je zásadní vhodný způsob nakládání masa, který umožňuje zachovat kvalitu suroviny a připravit ji k další úpravě, jako je uzení, sušení nebo zrání. Jedním z běžně používaných technologických řešení je použití peklosoli.


Vlastnosti produktu:

  • Podporuje mikrobiologickou bezpečnost procesu nakládání - pomáhá omezit růst nežádoucích mikroorganismů, včetně Clostridium botulinum, při správném používání produktu.
  • Pomáhá zachovat charakteristickou barvu masa - stabilizuje jeho přirozenou červeno-růžovou barvu.
  • Určena pro suché i mokré nakládání - v závislosti na zvolené metodě a druhu masa.
  • Usnadňuje přípravu masa k další technologické úpravě - jako je uzení, sušení či zrání.
  • Produkt je určen k použití v souladu s platnými předpisy potravinářského práva.


Co je to peklosůl?

Peklosůl (nakládací sůl) je směs nejodované soli a dusitanu sodného, určená k nakládání masa. V tomto produktu byl navíc použit askorbát sodný (vitamin C) - složka plnící funkci antioxidantu.


Úloha askorbátu sodného (vitaminu C):

  • působí jako antioxidant,
  • podporuje stálost barvy masných výrobků,
  • může snižovat množství zbytkových dusitanů v konečném výrobku,
  • napomáhá kontrole a opakovatelnosti procesu nakládání.


Návod k použití (na 1 kg masa)

Nakládání na mokro:

Do 1 l studené vody přidat 58-65 g peklosoli, 4 g cukru a případně koření. Maso nakládat v láku po dobu 7-14 dní v chladicích podmínkách.

Nakládání na sucho - maso v kuse:

Maso vetřít 18-25 g peklosoli a kořením. Nakládat v chladicích podmínkách po dobu 3-7 dnů

 (cca 1 den nakládání na 1 cm tloušťky masa).

Nakládání na sucho - maso na klobásy:

Ke 1 kg mletého masa přidat 13-17 g peklosoli a koření. Směs ponechat v chladicích podmínkách 1 den.


Složení:

sůl, dusitan sodný, antioxidant: askorbát sodný (0,3 %), protispékavá látka: ferokyanid draselný.


Důležité informace:

Produkt určen výhradně k nakládání masa.

Nekonzumovat přímo.

Používejte striktně podle doporučení.

Skladujte v suchu a chladu, mimo dosah dětí.