Vinařství
Nejlepší bigos je ten s přídavkem aromatických švestek a s patrnou notou švestkového vína. Bigos se skvěle hodí na Velikonoce, Vánoce i na běžný domácí oběd. Poznejte náš recept a vychutnejte si jej, kdykoli na něj dostanete chuť!
Recept na domácí bigos se švestkovým vínem
Příprava:
Houby dobře propláchněte a namočte na 20 minut do 300 ml vlažné vody. Zelí na cedníku propláchněte studenou vodou. Pokud je to potřeba, nakrájejte zelí na několikacentimetrové kousky a vložte je do hrnce. Přilijte 0,5 l vody, aby se při dušení nepřipálilo. Přidejte namočené houby nakrájené na malé kousky a vše duste na mírném ohni asi 30 minut. Kontrolujte, zda se voda nevyvařila, ale také nedovolte, aby jí bylo příliš mnoho – aby z toho nebyla zelňačka. Mezitím na sádle nechte zesklovatět najemno nakrájenou cibulku (abyste ji nespálili, poprašte ji špetkou cukru). Maso z vepřové plece nakrájejte na malé kousky a zvlášť ho orestujte se špetkou soli. Slaninu také nakrájejte a orestujte. Jak slanina, tak i plec by měly výrazně zezlátnout. Cibulku a maso vložte k zelí, dochuťte a duste vše doměkka, občas podlévejte vínem. Tekutiny (voda a víno) by se měly zcela zredukovat. Na závěr přidejte rajčatový protlak, nechte bigos na ohni ještě asi 5–10 minut a stále míchejte, aby se lehce připekl.
