Vinařství
Vegetariánský žurek na zákvasu je víc než jen polévka – je to atmosféra, vůně ohně a chvíle strávené s blízkými. Recept je jednoduchý a rychlý, ale jeho skutečné kouzlo spočívá ve společném vaření. Voňavá zelenina, přírodní zákvas a jemná kouřová nota tvoří výjimečné spojení, které chutná nejlépe venku na čerstvém vzduchu. Pokud hledáte rostlinné jídlo s charakterem, tenhle žurek bude trefa do černého.
Příprava:
Zákvas (3 dny předem):
- Rehydrujte sušený kvásek podle návodu.
- Přidejte žitnou mouku, česnek, nové koření a bobkový list.
- Nechte na teplém místě 3 dny, dokud zákvas nezíská charakteristické aroma.
Žurek:
- Rozehřejte kotlík nebo hrnec, přidejte řepkový olej a vsypte na kostičky nakrájenou cibuli. Opékejte, až zesklovatí a lehce zezlátne.
- Zalijte vše vodou (asi 4 litry).
- Přidejte pokrájené brambory, zeleninu a případně houby.
- Osolte, opepřete, přidejte nové koření a bobkový list. Vařte, dokud zelenina nezměkne.
- Přilijte připravený zákvas a přidejte majoránku.
- Přidejte aroma uzeného kouře a ještě pár minut povařte, aby se chutě prolnuly.
- Podávejte horký žurek s kopečkem husté smetany a čerstvým chlebem.
Dobrou chuť! ... protože domácí je lepší!
