Vinařství
Žurek je jedna z těch polévek, které zkrátka voní domovem. Poctivý, lehce kyselkavý, výrazně voňavý a sytý – takový, který se jen tak nezapomíná.
V téhle verzi nejdeme zkratkou. Je tu poctivý vývar na zelenině a uzeninách, dvě klobásy, sušené houby a výrazné přísady jako křen či majoránka. A k tomu samozřejmě dobrý žitný kvásek, bez kterého není pravý žurek.
Je to recept na žurek, který s klidem postavíte na sváteční stůl, anebo ho uvaříte „jen tak” na víkend – a můžete si být jistí, že zmizí do poslední lžíce.
Příprava:
- Do hrnce dejte zeleninu (kořenovou), česnek, koření (bobkové listy, nové koření), uzené kosti a kůži ze slaniny.
- Přidejte opálenou cibuli, která polévce dodá kouřové aroma. Vše zalijte vodou a vařte, až vznikne voňavý vývar.
- Přeceďte vývar, aby zůstal čirý. Vložte do něj syrovou bílou klobásu a několik minut ji nechte táhnout, poté ji vyjměte a odložte stranou.
- Slaninu, uzenou klobásu, cibuli a česnek nakrájejte na kostičky. Vše na pánvi opečte dozlatova, aby se vypustil tuk. Obsah pánve vlijte do vývaru.
- Vychladlou bílou klobásu nakrájejte na silné plátky a také ji přidejte do hrnce.
- Teď přijdou charakteristické chutě. Do polévky přidejte: lžíci strouhaného křenu, lžíci sarepské hořčice, poctivou dávku majoránky a sůl.
- Do vroucí polévky vlijte kvásek na žurek (nejprve ho dobře promíchejte). Přidejte nasekané, namočené houby i s vodou, ve které se máčely. Nakonec dochuťte čerstvě mletým pepřem.
- Vydlabejte střed malého bochníku chleba. Nalijte dovnitř horký žurek, přidejte polovinu vařeného vejce a dozdobte čerstvými bylinkami.
Dobrou chuť! ... protože domácí chutná nejlépe!
