Vinařství
Kimchi je jedním z nejznámějších jídel korejské kuchyně, které si získalo srdce gurmánů po celém světě. Není to jen aromatická, pikantní a křupavá kysaná čínská kapusta, ale také skutečná probiotická bomba podporující naše zdraví. Příprava kimchi doma je jednodušší, než by se mohlo zdát – stačí pár surovin, trocha trpělivosti a sklenice, která se naplní výjimečnou chutí. V tomto receptu vám krok za krokem ukážu, jak připravit kimchi s přídavkem ovoce a zeleniny, které podpoří fermentaci a dodají celku neobyčejnou svěžest.
Recept na domácí kimchi krok za krokem
Příprava
- Čínské zelí nakrájíme na 3-4centimetrové kousky, takzvaně „na jedno sousto“. Zelí posypeme solí a necháme asi 2 h stát. Doba je orientační, v zimě je potřeba delší, v létě kratší, existuje mnoho různých verzí. Jakmile čínské zelí pustí šťávu, je třeba ho dobře propláchnout. Proto si nedělejte starosti s množstvím soli, které jsme na začátku přidali.
- Ovoce a zeleninu doporučuji nakrájet na hranolky/sirky/julienne. Ale můžete to klidně udělat i na kostičky nebo plátky, pokud máte chuť. Upřímně řečeno můžeme do kimchi přidat libovolné suroviny. Zvlášť dobře se hodí: hruška, ananas, mrkev, ředkvička, bílá ředkev, cibule, česnek, kedluben, jarní cibulka, okurka... omezuje vás jen vlastní představivost
- Rozvar můžeme připravit ve vodě, ale můžeme ho udělat i na asijském vývaru. Stačí 30 minut povařit suroviny, které pak stejně rozmixujeme při přípravě pasty. PS. stojí za to přidat i ančovičky, které jsem zrovna neměl doma.
- Suroviny na pastu rozmixujeme spolu s vychladlým rozvarem. Ananas urychlí a zesílí proces fermentace.
- V této fázi už stačí spojit dohromady vše, co jsme si dříve připravili.
- MEGA DŮLEŽITÉ! Nechte minimálně 20% sklenic/nádob prázdných. Jinak může sklenice doslova vystřelit. Vyplatí se použít nerozbitnou sklenici s kvasnou trubičkou.
- Kimchi necháme asi 48h při pokojové teplotě. Poté dáme do lednice
Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!
