Vinařství
Kimchi s jablkem je o něco jemnější, ovocná variace klasické korejské pochoutky. Díky přidanému jablku se pálivost kvašené zeleniny vyvažuje jemnou sladkostí a svěžestí ovoce, což dodává pokrmu vyrovnanější a osvěžující charakter. Je to ideální recept pro ty, kteří rádi experimentují s tradičními recepturami a hledají o něco lehčí verzi této oblíbené kvašeniny. Skvěle se hodí jako doplněk k rýžovým jídlům, na gril nebo prostě jako zdravá svačinka.
Recept na pikantní kimchi s jablkem
Příprava:
- Pekingské zelí rozpůlte, poloviny znovu rozpůlte a každou z těchto částí ještě jednou napůl. Poté zelí nakrájejte na kousky o délce asi 5 cm.
- Nakrájené zelí přendejte do mísy a propláchněte vodou.
- Vodu slijte a přidejte 2 pořádné hrsti soli; nebojte se, že bude kimchi příliš slané, protože zelí budete později oplachovat. Osolené zelí dobře promíchejte a nechte odležet alespoň 2 hodiny (můžete ho navíc zatížit např. zatíženým talířkem).
- Zelí za tu dobu zavadne a pustí šťávu. Mezitím si můžete připravit rýžovou kaši. Ta poslouží k přípravě pasty, kterou zeleninu potřete.
- Do kastrůlku nalijte 180 ml vody, vsypte rýžovou mouku a cukr. Důkladně promíchejte a zahřívejte, občas promíchejte, až vznikne hustá kaše. Na míchání se skvěle hodí metlička nebo silikonová stěrka.
- Hustou kaši nechte vychladnout.
- Mrkev, ředkev a jablko nakrájejte na tenké proužky dlouhé asi 5 cm. Cibuli nakrájejte na půlměsíčky. Česnek oloupejte a najemno nasekejte. Když zelí pustí šťávu, slijte ji, poté zelí propláchněte a co nejvíce vymačkejte z vody (čím lépe bude vymačkané, tím hustší bude kimchi).
- Do vychladlé kaše přidejte rybí omáčku, nasekaný česnek a chilli.
- Vše rozmixujte do jednolité, hladké pasty. Můžete použít běžný tyčový mixér.
- Zelí, nakrájenou zeleninu a jablko přendejte do větší mísy a důkladně je potřete připravenou pastou. Než se pustíte do roztírání pasty, vyplatí se nasadit si gumové rukavice – ochrání vás před pálením a intenzivním zápachem, který by na rukou dlouho zůstal.
- Takto připravenou zeleninu přendejte do čisté nádoby, ve které budete vést fermentaci. V Koreji je oblíbené dělat kimchi v plastových nádobách, my doporučujeme využít sklenici na kvašení s kvasnou trubičkou. Při překládání zeleninu dobře upěchujte – tak, abyste mezi ní nenechali vzduch. Je také třeba nechat v nádobě trochu volného prostoru; v případě sklenice by mělo stačit cca 5 cm pod víčkem. Během fermentace se budou uvolňovat plyny, takže pokud nacpete kimchi až po samotné víčko, může se ukázat, že tekutina bude vytlačena přes kvasnou trubičku a vyteče ze sklenice.
- Do víčka umístěte kvasnou trubičku, naplňte ji do poloviny vodou a vše nechte stát alespoň dva dny. Fermentaci je třeba vést při pokojové teplotě. Po druhém dni můžete ochutnat, zda vám už chuť vyhovuje. Postupem času bude zelenina měknout a kimchi bude stále kyselejší. V chuti může působit lehce „perlivě“.
- Po ukončení fermentace můžete kimchi přeložit do menších skleniček a uchovávat v lednici.
Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!
