Vinařství
Rajčata jsou cenným zdrojem mimo jiné vitamínů A, C a K a také draslíku, manganu, hořčíku a fosforu. Patří mezi základní druhy zeleniny nejen v italské kuchyni. Právě díky nim dáváme vývaru druhý život, když z něj uděláme rajskou polévku, jednu z nejčastějších polévek po víkendu. Níže najdete jednoduchý recept na domácí rajčatový protlak bez konzervantů.
Jaká rajčata vybrat na rajčatový protlak?
Pokud přemýšlíte, zda má při přípravě protlaku význam druh rajčat, pak odpověď zní – ano. Nejlepší je použít podlouhlá rajčata – římská nebo švestková. Jsou sytě červená, masitá a sladká. Nemají semenná lůžka a jsou prakticky bez semínek. Dalším plusem je slupka, která se snadno loupe.
To však neznamená, že by se protlak z jiných odrůd nepovedl.
PŘÍPRAVA
- Rajčata umyjte, nakrájejte na kousky.
- Vložte do hrnce a rozvařte.
- Kaši umístěte do pasírky na rajčata, za účelem oddělení slupek a semínek od dužniny.
- Propasírovaná rajčata znovu přiveďte k varu, přidejte sůl a cukr.
- Horkým protlakem naplňte předem umyté a vyvařené nebo vyhřáté v troubě sklenice.
- Sklenice uzavřete a pasterizujte cca 30 min při 90 ℃.
Hotové zapasterizované sklenice můžete skladovat celou zimu.
