Vinařství
Kečup, hořčice a majonéza jsou tři nejznámější omáčky v polské kuchyni. Pokud dbáš na kvalitu surovin používaných při vaření — dnes ti prozradíme tři ověřené recepty na zdravé a přírodní omáčky. Domácí sladký kečup? Nebo pálivá hořčice? Jistě ti zachutná jemná domácí majonéza. Tady jsou recepty na domácí omáčky — lahůdka!
Recept na domácí kečup
Příprava:
Rajčata nakrájej na čtvrtky a propasíruj je pomocí pasírovače. Získanou dužinu bez semínek přiveď k varu, poté ztlum ohřev na minimum a nech z rajčat odpařit tekutinu. Redukcí získáš přibližně polovinu původního objemu dužiny. Hmota by měla být hustá a netekutá. Dosažení takové konzistence může trvat i 4–5 hodin. V dalším kroku přípravy kečupu najemno nakrájej cibuli a orestuj ji na oleji. Aby se cibule nepřipálila, posyp ji 1/3 lžičky cukru. Jakmile cibule zezlátne, přidej 1/3 sklenice vody a chilli papričku habanero. Vše nech na ohni, dokud se voda úplně neodpaří. Rajčata smíchej s cibulí a dalším kořením. Celou hmotu rozmixuj, ochutnej a případně dochuť podle vlastní chuti. Hotový kečup naplň do sklenic, uzavři a pasterizuj půl hodiny.
Recept na domácí hořčici
Příprava:
Hořčičná semínka a koriandr podrť v hmoždíři. Zalij je octem, vodou a případně vínem. Nech odležet 24 hodin. Poté přidej med a další koření. Vše přendej do nádoby a rozmixuj na požadovanou konzistenci. Po rozmixování hmotu ještě jednou důkladně promíchej pro lepší spojení surovin a poté ji přendej do skleniček. Pokud by byla hořčice při mixování příliš hustá, můžeš do ní přilít trochu studené vody.
Recept na domácí majonézu
Příprava:
Připrav si vysokou úzkou nádobu. Vlož do ní žloutky, hořčici, koření, ocet a dvě lžíce oleje. Vše dobře rozmixuj do hladké hmoty. Poté po malých dávkách přilévej zbytek oleje a stále mixuj. Jakmile majonéza v chuti dosáhne „hladkosti“, můžeš ji přendat do skleniček.
