Vinařství
Výprava do lesa se může skončit velmi plodně. V polských lesích najdeme nejen maliny a borůvky, ale také ostružiny, které jsou pro své vlastnosti stále více ceněné. Tyto šťavnaté a aromatické plody nejsou jen přísadou mnoha výrobků, jako jsou džemy či kompoty. Lesní ostružiny jsou žádanou surovinou mnoha vín (jak čistých, tak i míchaných).
Ostružinové víno okouzlí svou chutí i barvou. Je to nápoj, který by po uplynutí horkého léta neměl chybět ve sklepě. Umožňuje vzpomínat na teplé dny a výpravy do lesa, které se časem zúročí. Recept na víno z ostružin je velmi jednoduchý. Krok za krokem ti ukážeme, jak si tento ovocný nápoj připravit, jaké kvasinky na víno vybrat a kdy jej stáčet, aby tvoje domácí víno nadchlo všechny stolovníky.
Příprava:
Odděl plody od stopek a důkladně je omyj. Poté lehce rozmačkej ostružiny, přidej Pektoenzym a předem připravené (dle návodu na obalu) kvasinky. Nechej vše 2 dny. Poté ovoce vylisuj.
Cukr rozděl na dvě stejné porce, které použiješ k přípravě cukerného sirupu. První porci sirupu přidej po vylisování ovoce. Jedna porce sirupu by měla obsahovat 1 kg cukru a 1,5 L vody (můžeš vodu ohřát, aby se v ní cukr snáze rozpustil, ale před přilitím do kvasu nezapomeň sirup vychladit). Přidej také polovinu dávky živné soli.
Celkové množství vody přidané do moštu (jak k ovoci, tak i na přípravu cukerných sirupů) by mělo činit 3 L.
Demižon uzavři zátkou s kvasnou trubičkou. Po 6-8 dnech přidej další porci cukerného sirupu (1 kg cukru + 1,5 L vody) a zbývající část živné soli. Nechej vše dále kvasit asi 4 týdny. Poté můžeš víno stočit z nad vzniklé sedliny a nechat na tzv. tichou fermentaci, až se dokončí. Samozřejmě v tomto okamžiku lze upravit chuť (případně přidat cukr). Jakmile se ve víně přestane uvolňovat plyn a je čiré, stoč jej do lahví a užij si nápoj vlastní výroby.
