Vinařství
Mascarpone je tradiční italský sýr pocházející z Lombardie. Lze jej využít mnoha způsoby. Je nutné ho kupovat? Není to nutné. Zkuste si vyrobit domácí sýr typu mascarpone sami. Přesvědčte se, že jeho příprava vůbec není složitá. Jsme si jisti, že si s tím poradí i začínající sýrař bez problémů.
Mascarpone je velmi husté a krémové, mělo by mít homogenní konzistenci a nasládlou, jemnou chuť. Jeho hlavní složkou je smetana s vysokým obsahem tuku, takže je sýr poměrně tučný. Je to ideální ingredience do mnoha moučníků a dezertů. Hodí se například při přípravě velmi oblíbené italské lahůdky – tiramisu. Uplatní se také jako přísada do cheesecakeů, ale nejen tam. Na internetu je spousta receptů na pokrmy s využitím mascarpone. Do toho!
Recept na domácí sýr typu mascarpone
Příprava:
Smetanu zahřívejte 15 minut ve vodní lázni na teplotu 80°C. Přidejte citronovou šťávu a promíchejte, udržujte teplotu, dokud se smetana nesrazí. Sejměte z ohně. Hrnec přikryjte poklicí a nechte vychladnout, občas promíchejte.
Hustou vychladlou hmotu přesuňte na cedník vyložený sýrařskou plachetkou. Rohy plachetky svažte. Nechte okapávat 12 hodin při teplotě 10°C, občas otočte.
Sýr skladujte v lednici nejdéle týden.
Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!
