Vinařství
Chcete si připravit svůj vlastní domácí žur v chlebu, ale nevíte, jak na to? Speciálně vytvořená startovací směs zajistí, že příprava domácího kvásku jak na žur, tak na chléb bude opravdu snadná. Díky ní získáte charakteristickou, přiměřeně kyselou chuť, kterou okouzlíte všechny své blízké! Jeden produkt - dvě možnosti, proto neváhejte a pořiďte si ho do své kuchyně!
Recept na 2,5 l žurku
Příprava:
Do sklenice nasyp 2 g startéru pro kvásek a nalij 0,5 l vlažné vody. Po 15 minutách přisyp 40 g (5 lžic) celozrnné žitné mouky a promíchej. Sklenici přikryj víčkem a nech při pokojové teplotě 6 dní, každý den promíchej. Pozor! Sklenici neuzavírej těsně, protože probíhající fermentace vytváří plyny. Po 6 dnech uvař zeleninový nebo zeleninovo-masový vývar s oblíbeným kořením. Přidej kvásek do 2 l vývaru, dochuť solí, majoránkou, pepřem, česnekem. Nejlépe chutná s orestovanou klobásou a vařeným vejcem, podávaný v čerstvě upečeném kváskovém chlebu.
Recept na žitný chléb
Do sklenice nasyp 6 g startéru pro kvásek a nalij 50 ml vody. Po 15 min přisyp 50 g (6,5 lžíce) celozrnné žitné mouky a promíchej. Sklenici přikryj víčkem a nech při pokojové teplotě 2 dny. Po této době přilij 50 ml vody a 50 g (6,5 lžíce) celozrnné žitné mouky. Promíchej a nech další den. Poté odeber do nádoby 100 g kvásku a smíchej se 100 ml vody, 200 g žitné mouky a 8 g soli. Těsto po vypracování nech asi 12 hod. při pokojové teplotě. Poté vytvaruj bochník nebo přelož těsto do formy. Chléb peč cca 30 min při teplotě 220 °C. Do zbylého kvásku přidej 50 g (6,5 lžíce) celozrnné žitné mouky a 50 ml vody. Promíchej a nech do dalšího pečení, nejlépe na 1–2 dny. Pokud nechceš péct chléb hned, můžeš kvásek uložit do lednice nejvýše na týden, poté jej nechat zahřát na pokojovou teplotu a zopakovat proces dokrmování. Směs mikroorganismů nacházejících se v kvásku vytváří nejlepší aromata nejvýše po 3 opakováních.
