Vinařství
Italské pečivo se často peče z mouky z pšenice durum, tzv. tvrdé pšenice. Mouka nebo krupice z ní získaná se nazývá semolina. Obsahuje lepek, ale stává se, že na ni pozitivně reagují lidé s celiakií, kteří obvykle nesnášejí běžnou pšenici. Semolina se na rozdíl od své známější „sestry“ vyznačuje vyšším obsahem fosforu, draslíku, železa, mědi, manganu, zinku a také vitamínů skupiny B. Má také nižší glykemický index a snižuje hladinu glukózy v krvi, což je důležitá hodnota pro osoby s cukrovkou. Jak ji můžete využít doma? Třeba k pečení pečiva!
Chléb podle níže uvedeného receptu má vynikající chuť. Charakter mu dodávají také vinné kvasinky, které lze přidat vedle tradičního pekařského droždí. Určitě tento recept vyzkoušejte!
Recept na italský chléb ze semoliny
Příprava:
Kvasinky rehydratujte ve 200 ml vody 20 minut před přípravou těsta. Poté smíchejte mouku s rehydratovanými kvasinkami a se zbytkem vody a přidejte sůl a cukr. Všechny suroviny zadělejte a dobře vypracujte asi 10 minut. Poté nechte těsto kynout 2 hodiny na teplém místě. Po této době jej znovu krátce propracujte, vložte do formy a nechte asi 20 minut odpočívat.
Chléb vložte do trouby předehřáté asi na 50℃ – teprve potom nastavte troubu na teplotu 200℃ (bez horkovzduchu, pouze horní a dolní ohřev) a pečte asi 1 h, dokud kůrka chleba nezezlátne (při poklepání by měl znít dutě).
Pozor! Doba pečení závisí na troubě – proto je nejlepší po cca 40 minutách zkontrolovat, zda pečení probíhá správně.
Chléb můžete také potřít na povrchu vodou, bude mít pak křupavější kůrku.
Doporučujeme péct chleby v římském hrnci, nezapomeňte však před jeho použitím nádobu velmi dobře vymazat máslem a vysypat strouhankou, aby se těsto nepřilepilo.
Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!
