Vinařství
Pokud sníte o pravé pizze v neapolském stylu – s měkkým, pružným středem, nadýchanými, provzdušněnými okraji a jemně křupavým spodem – tento recept je pro vás. Těsto pomalu zraje v lednici minimálně 24 hodin (nejlépe 48), díky čemuž získá výjimečnou strukturu, aroma a chuť. Na plynovém grilu se skvěle osvědčí kámen na pizzu.
Recept na neapolskou pizzu z plynového grilu
Příprava:
- Ve velmi studené vodě rozpusťte droždí.
- Přidávejte 800 g mouky po částech, míchejte rukou, dokud nezmizí hrudky. Přikryjte a odstavte na minimálně 4 hodiny při pokojové teplotě.
- Po 4 hodinách přidejte zbývajících 200 g mouky, sůl a olivový olej. Důkladně promíchejte.
- Těsto přikryjte a nechte 20 minut odpočívat. Poté těsto několikrát složte jako obálku (překládáním napůl z několika stran) a znovu přikryjte. Tento postup opakujte ještě 3× každých 20 minut. Tím posílíte lepkovou síť a těsto dobře provzdušníte.
- Těsto rozdělte na 5–6 stejných kuliček. Přendejte je do nádob nebo je přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice minimálně na 24 hodin, nejlépe na 48 hodin.
- Asi 2 hodiny před pečením vyjměte těsto z lednice, aby dosáhlo pokojové teploty.
- Těsto roztahujte rukama, podsypávejte semolinou.
- Na povrch rozložte své oblíbené suroviny – může to být rajčatová omáčka, sýr, uzeniny, zelenina nebo jiné přísady dle chuti.
- Pizzu položte na rozpálený kámen na plynovém grilu (teplota kamene by měla být přibližně 300 °C).
- Pečte, dokud okraje nezezlátnou a spodek nebude křupavý. Při této teplotě by měla být pizza z grilu hotová za 3–5 minut.
Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!
